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dubsar
Inscrit le: 07 May 2007 Messages: 448 Lieu: Altkirch (F68)
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écrit le Wednesday 08 Oct 08, 22:06 |
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A la fin du repas dans un (bon) restaurant de Heilbronn en Allemagne, le menu proposait pour le dessert une :
"Chaud d'Eau Sauce"
Après une longue discussion quelqu'un s'est souvenu que sa grand mère disait "ein Chaud d'Eau" pour
ein warmes Wasserbad, autrement dit un bain-marie.
Et la Chaud d'Eau Sauce s'est avérée être un sabayon.
Une recherche rapide sur internet m'a fait trouver un "chaud d'eau" en Guadeloupe : c'est une crème anglaise au lait de coco. (s'écrit aussi chaudeau). |
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José Animateur
Inscrit le: 16 Oct 2006 Messages: 10945 Lieu: Lyon
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 8:53 |
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Et sait-on d'où vient "chaud d'eau" ? Pourrait-il s'agir d'une prononciation déformée de "seau d'eau" ? |
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felyrops
Inscrit le: 04 May 2007 Messages: 1143 Lieu: Sint-Niklaas (Belgique)
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 9:49 |
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Le mot d'origine, bain-marie, serait beaucoup plus ancien qu'on ne pense: il faisait partie du langage des alchimistes: la tradition veut que Marie, sœur de Moïse et réputée alchimiste, inventât le bain de Marie. D'autres l'associent à la vierge Marie, parce que c'est la façon la plus douce de chauffer. (source: Larousse Gastronomique).
Le bain-marie s'emploie aussi par les relieurs, ébénistes et luthiers pour chauffer leur colle de poisson ou glutine. |
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Outis Animateur
Inscrit le: 07 Feb 2007 Messages: 3510 Lieu: Nissa
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 11:50 |
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Non, pas de seau d'eau, on ne cuisine guère dans de tels ustensiles. Plus simplement, pour ce mot bien français :
Littré a écrit: | > CHAUDEAU
Prononciation : chô-do
s. m.
Sens 1
Sorte de brouet ou de bouillon chaud que l'on portait autrefois aux mariés. Préparer des chaudeaux.
Sens 2
Toute boisson chaude.
Citation : Là-dessus Son épouse.... Lui présente un chaudeau propre pour Lucifer, LA FONT. , Fabl. III, 7
Sens 3
Lait de poule.
HISTORIQUE
XIIIe s.
Citation : Qui a fait à ma fille brasser si fait chaudel ?, , Berte, LXXXV
XIVe s.
Citation : Se cel aigle [je] tenoie qui brassa ce chaudel, En tel cage seroit mis...., , Guesclin. 20554
XVe s.
Citation : Le chaudeau que nous vous apportons, sera tantost tout froid, LOUIS XI , Nouv. XXIX.
XVIe s.
Citation : On donnera à l'accouchée un pressis de chapon, ou un chaudeau où il y aura du saffran, PARÉ , XVIII, 34
Citation : Chaudeaux faits de poulailles cuites avec racines de persil, ozeille, petit houx, semences froides, etc., PARÉ , XX, 25
Citation : Il descouvroit les discours qu'ils avoient eus ensemblement le premier soir de leurs nopces, nommoit ceux qui leur avoient apporté le chaudeau le lendemain matin, PASQUIER , Recherches, liv. VI, p. 572, dans LACURNE
ÉTYMOLOGIE
Picard, caudiau, bouillie faite avec de la farine et des oeufs ;
génev. chaudelet ;
bas-lat. caldellum, diminutif de caldus, pour calidus, chaud. |
On peut donc penser que la grand-mère de quelqu'un employait à tort « chaudeau » (qu'elle pensait peut-être « chaude eau » en calque de l'allemand) pour « bain-marie ». |
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Lou caga-blea
Inscrit le: 05 Sep 2006 Messages: 513 Lieu: Nissa
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 12:24 |
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Lu chaudeu en niçois sont les échaudés (beignets). |
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András Animateur
Inscrit le: 20 Nov 2006 Messages: 1487 Lieu: Timişoara, Roumanie
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 19:39 |
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Devinette: dans quel pays le chaudeau est-il connu sous le nom de "sodó"? |
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felyrops
Inscrit le: 04 May 2007 Messages: 1143 Lieu: Sint-Niklaas (Belgique)
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 21:25 |
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Au Japon! |
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András Animateur
Inscrit le: 20 Nov 2006 Messages: 1487 Lieu: Timişoara, Roumanie
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écrit le Thursday 09 Oct 08, 22:00 |
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C'est pas ça. Un indice: ça se prononce comme "chaudeau". |
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José Animateur
Inscrit le: 16 Oct 2006 Messages: 10945 Lieu: Lyon
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écrit le Friday 10 Oct 08, 9:32 |
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Outis a écrit: | Non, pas de seau d'eau, on ne cuisine guère dans de tels ustensiles |
Je m'en doutais un peu... Mais comme il n'y avait pas d'explication sur l'origine de "chaud d'eau", l'idée de "seau d'eau" était un récipient rempli d'eau chaude où on mettait les aliments à cuire.
@ Andras : la Hongrie ?! |
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András Animateur
Inscrit le: 20 Nov 2006 Messages: 1487 Lieu: Timişoara, Roumanie
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écrit le Friday 10 Oct 08, 11:47 |
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Oui, José. |
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