feta (grec)

[Jean-Charles]

Sauf erreur, ça y est depuis une semaine: La féta est définitivement reconnue comme grecque.
Je croyais que c'était déjà le cas, mais il semble qu'il y a(vait ?) des poches de résistances juridiques.

[winnoloursin]

C'est évident que les faiseurs de fromages n'avaient pas intêrets à ce que la feta soit grecque avec une appellation contrôlée. Ce sera maintenant moins facile de faire de la merde blanche qui ressemble vaguement à du fromage qu'on ose appeler feta.

Il en est de même pour la mozzarella qui soit disant se fait aussi avec du lait de vache. On croit rêver!

[Outis]

En fait, le grec moderne φέτα, à son sens premier de « tranche », est un emprunt à l'italien fetta (< lat. findita de findō « fendre »).
(il serait donc étymologiquement amusant de réaliser avec des fettucini la recette proposée par Hélène …)

Le thème eurindien *bʰei-d- « fendre » se retrouve aussi avec un infixe nasal (comme en latin) dans le sanskrit bhid-, bhinatti.

En germanique, le sens a évolué vers celui de « mordre » (angl. bit, all. beissen) et, par un second glissement de sens, on a eu des noms d'agent au sens de « amer < mordant » (angl. bitter).

Les hasards de la langue sont parfois étonnants car une bonne feta se doit justement d'être très légèrement aigre (ce n'est pas du fromage blanc au sens que nous donnons à ce terme).
(je déconseillerais cependant de boire du bitter avec la recette d'Hélène : la gastronomie étymologique, point trop n'en faut …)

[Romano]

J'ai grandi à côté de Roquefort (la ville) où l'on fabrique le fromage du même nom et une partie de ma famille produit du lait pour leurs caves. Je peux donc vous dire que le Salakis (ainsi simplement nommé depuis que l'appellation "feta" est protégée) est fabriqué uniquement avec du lait de brebis contrairement aux produits allemands ou danois qui utilisent énormément de lait de vache. Ce que je regrette en France c'est que je peine à trouver dans les rayons de la véritable feta de Grèce. Est-ce aussi votre cas?
Du coup, j'achète le Salakis car je trouve qu'il se rapproche un peu plus du goût original de la feta même si elle est inimitable. En Grèce, la végétation est différente, les races ovines aussi et les animaux gambadent librement: le secret du goût particulier de la feta.

[Geremi]

Moi qui ai toujours pensé que Feta et Fea (la brebis en Niçois) avaient la meme racine! La lecture de ce sujet me pousse à changer d'avis.

[Outis]

@ Romano : il est vrai que le roquefort n'est pas si éloigné de la feta et, à l'époque où celle-ci était introuvable en France, j'utilisais un roquefort bien blanc (la variante qui était vendue à Paris) pour réaliser la salade villageoise (horiatiki) et les feuilletés au fromage (tiropitès).
D'ailleurs, à l'époque, la bonne feta était rare même en Grèce où, avec l'essor du tourisme et avant que la production locale ne soit organisée, on ne trouvait que le fade ersatz d'Europe du Nord (Pays-Bas, Danemark) ou une bulgare très amère et salée : mieux valait connaître des bergers …

Ça a donc été une bonne nouvelle quand Roquefort s'est mis à faire une feta française (on évite de citer des marques, merci) plutôt bonne (mais, il faut bien le reconnaître, surtout avec du lait en provenance de Corse). Je n'ai cessé d'en acheter que quand ils ont voulu empêcher les Grecs de protéger l'appellation, attitude que je jugeais déplorable.

Aujourd'hui, toutes ces affaires sont réglées, la feta grecque s'exporte bien, d'autant plus que les nouvelles conditions hygiéniques de fabrication ne nécessite plus de forcer sur le sel. À Nice, on en trouve aussi bien dans les grandes surfaces que chez les détaillants en fromage ou en produits orientaux. Celle que j'achète provient de l'Olympe et, si elle ne vaut toujours pas celle que vient de faire un berger grec, elle est excellente …

À noter, je ne crois pas qu'on l'ait déjà dit, que la feta est un fromage frais de conservation et qu'elle reste très longtemps stable gardée au frais et immergée dans son sérum. En revanche, sortie de celui-ci, elle évolue vite et mal, même au frigo. La mozzarella, fromage de bufflesse, bien que de texture et de goût fort différents, a ces mêmes caractéristiques.

[Normanneren]

Les Danois ont bien dû délaisser le nom de Feta puisque la dénomination est protégée (d'ailleurs le fromage danois fait au lait de vache n'a pas grand chose à voir avec l'original). Cela leur a toutefois posé des problèmes de marketing notamment dans les pays arabes, il me semble, où le fromage danois était bien vendu et la crise des dessins de Mahomet (boycott des produits danois) n'a rien arrangé aux choses même si les ventes ont quand-même pu reprendre.

[MiccaSoffiu]

[Papou JC]

[Papou JC]