croissant (français) / Kipferl (allemand : autrichien)

[Xavier]

Ce sujet est consacré au croissant, nom d'une pâtisserie.
Il reprend l'article de Franz Rainer, paru dans la Revue de linguistique romane (2007)

Le croissant doit son nom à sa forme, représentant un croissant de lune, du verbe croître. C'est la lune croissante.

Mais d'où vient le terme employé pour définir cette viennoiserie ?
Le croissant est originaire de Vienne, d'où ce nom de viennoiserie.

Il existe une histoire à propos de l'origine du croissant.
En 1683, les Turcs sont aux portes de Vienne. Vienne résiste. Les Turcs finissent par lever le siège (Belagerung Wiens)
Pour fêter la fin du siège, un boulanger viennois (ou plusieurs) a eu l'idée de créer une pâtisserie en forme de croissant.
Le croissant est le symbole de l'islam (comme la croix est celui du christianisme).

Comment dit-on croissant en allemand ?
Les dictionnaires français présentent le mot Hörnchen qui est un diminutif de Horn (corne), d'où : "petite corne".
On reconnait aussi notre croissant dont les extrémités forment des petites cornes.

Ce terme allemand est certes utilisé en Allemagne, et c'est la traduction du mot français "croissant" (mais le terme français est aussi utilisé).
En fait, ce nom désigne surtout une pâtisserie connue dans la région berlinoise.
Mais à Vienne, on ne mange pas des Hörchen mais des Kipferl (diminutif de Kipfel)
Et c'est cette pâtisserie dont le nom est associée au siège turc.
Un croissant se traduit donc en viennois par Kipferl (pluriel Kipferln) .

En Suisse, on les appelle Gipfeli.

Dans la plupart des dictionnaires français, il est spécifié que le mot traduit "Hörnchen" alors qu'il s'agit du "Kipferln" viennois.
Et la date de la levée du siège est de 1689, alors qu'en réalité cet évènement s'est produit en 1683.
D'où viennent ces erreurs ?
Du dictionnaire de Bloch et Wartburg.
Et les auteurs des dictionnaires passent leur temps à recopier ce que d'autres ont écrit !
C'est bien plus facile de faire du copié-collé que de vérifier les informations !


L'histoire du croissant turc, est-ce la réalité ou une légende ? difficile à dire !
En fait, ces Kipferl nviennois existaient bien avant le siège turc.
Mais on ignore la forme qu'ils avaient avant.
Étaient-ils en forme de croissant avant ? ou bien cette forme de croissant leur a été donnée après la levée du siège ?
Je trouve quand même bien étrange de créer une pâtisserie dont la forme prend le symbole de l'ennemi.
J'imagine que ces Kipferln pouvaient avoir la forme de croissant, ou une forme similaire, avant.

On n'a pas de traces d'un tel succès de cette pâtisserie au moment de la levée du siège.
Ce n'est que bien plus tard que l'on retrouve l'histoire de l'origine de cette forme de croissant.

Un boulanger a pu avoir l'idée de changer la forme de la pâtisserie, par exemple en lui donnant une forme courbée.
Et en l'expliquant ainsi. Mais cela a bien pu se faire plusieurs années après la levée du siège.


Comment ce croissant est-il venu en France ?
Le croissant a dû faire son apparition avec Marie-Antoinette de Habsbourg-Lorraine, qui s'est installée à Versailles avec un boulanger viennois (vers 1770)
Mais sans laisser de trace dans l'histoire.

On connait tous la fameuse phrase de Marie-Antoinette, prononcée lors d'une révolte à Versailles, suite à de mauvaises récoltes (vers 1789)
"s'ils n'ont pas de pain, qu'on leur donne de la brioche"
Elle aurait pu dire : "s'ils n'ont pas de pain, qu'on leur donne des croissants" !

Cependant cette phrase attribuée à Marie-Antoinette n'a jamais été prononcée par elle !
C'est comme si on prenait une phrase des "Guignols de l'info" de la marionnette de Carla Bruni-Sarkozy.
Cette phrase célèbre était déjà connue bien avant la Révolution française, puisqu'elle est présente chez Jean-Jacques Rousseau.
(il ne cite pas Marie-Antoinette, mais la reine)



En fait, la viennoiserie a connu le succès avec la création d'une "Boulangerie viennoise", rue Richelieu à Paris vers 1840.
Et ses pâtisseries, notamment ses croissants, ont connu un grand succès lors de l'exposition universelle de Paris en 1867.
Cette "Boulangerie viennoise" est à l'origine de ce que nous appelons la viennoiserie.
C'était une façon particulière, propre aux Viennois, de faire du pain et des pâtisseries.

[rejsl]

Quelques remarques au sujet du Kipferl:

A Vienne , on emploie das Kipfel ou son diminutif das Kipferl , ces mots désignant des produits lègèrement différents:
- une sorte de petit pain blanc à pâte levée , apprécié des Viennois au petit déjeuner . Il en existe d'ailleurs plusieurs variétés. En général, il est croustillant et sera tartiné de beurre, de confiture , de Powidl ou autre.
- une variante tardive , spécialité patissière, sucrée, pâte briochée, avec beurre , p.ex.


Ce petit pain ( Kipfel, Kipferl) existait, semble-t-il, bien avant le XVII ème siècle. Selon Grimm, le mot serait dérivé de Kipfe ( essieu, Khippel au 13 ème siècle) et aurait été nommé ainsi d'après sa forme . Il ne devait donc pas , au départ, être recourbé en croissant de lune. Grimm indique d'ailleurs seulement qu'il est pointu aux deux extrémités.

Enfin, il semble qu'au 13 ème siècle, à Vienne, on connaissait déjà un Chipfen !
aber schon im 13. jh. gab es in Wien chipfen als feines gebäck (F. BECH):

[felyrops]

Pour l'origine du croissant, je penche aussi pour l'époque du siège de Vienne en 1683.
Les boulangers, travaillant la nuit, avaient entendu que l'armée turque creusait des tunnels sous les murs de Vienne, ont averti les autorités, et ont ainsi sauvé la ville.
Une autre histoire dit qu'un certain Kolschitsky, patron d'origine polonaise d'un cafétaria viennois, aurait obtenu, pour ses indications concernant les positions Turques, quelques sacs de café, pris sur l'ennemi. Il serait venu sur l'idée de servir du café avec ses petits pains en forme de croissant. (je tiens ceci du Larousse Gastronomique, édition 1984).
Petite question aux animateurs : Pourrait-on réduire le format, comme je l'ai fait ici manuellement?

[Charles]

Le croissant de lune se dit lui Mondsichel (serpe de lune) en allemand.

[felyrops]

Ce que tu dis est tout à fait exact, mais il faut se placer en 1683, et faire face à cette menace...Ce n'était pas la première menace des Turcs, même pas la dernière,
mais elle inspira aussi Mozart dans "Die Entfûhrung aus dem Serail" (1782), ou sa marche turque (1784), cent ans plus tard.
Mais les contacts amicaux avec les Turcs, et il y en a eu, nous ont aussi donné les TULIPES, qui ont fait rage aux Pays-Bas.

[rejsl]

Pour ceux qui comprennent l'allemand, un article intéressant sur l'histoire de ce croissant " viennois", publié par le Backmittelinstitut (existant en Allemagne et Autriche). Article rédigé par : Dr Friedrich Kunst, Vienne.

Voir pages 14 à 16.

www.backmittelinstitut.de/files/bmi-aktuell_2007-1.pdf

En résumé : Le Kipfel (Kipferl) devait être un type de petit gâteau traditionnel préparé dans les monastères. Le mot venant du latin cippus : poteau , devenu en mittelhochdeutsch kipfe, désignant l'essieu, barre transversale en bois et par métonymie le gâteau de même forme. L'article signale que vers l'an mille, on connaissait en Bavière une sorte de petit pain allongé et pointu aux deux bouts appelé encore aujourd'hui : der Kipf.

Selon le manuscrit cité plus haut, lors de l'entrée de Leopold le Glorieux (de Babenberg) à Vienne en 1227, les boulangers de la ville lui remirent un monceau de chipfen.

En 1630 (donc avant le fameux siège de Vienne par les turcs), les actes de la Faculté de Médecine mentionnent les " kipfen". En 1652, on en trouve trace dans des patentes. Enfin, en 1683, année du siège, J.U Megerle, moine augustin, évoque dans ses écrits "de nombreux Kipfel, longs ou courts, courbés ou droits".

Par la suite, la presse locale viennoise, se chargea de répandre l'histoire selon laquelle un certain boulanger du nom de Peter Wendler (lequel est d'ailleurs mort en 1680 !) aurait donné cette nouvelle forme de demi-lune à ce petit gâteau traditionnel, imitant par dérision ce croissant que les Turcs auraient planté prématurément sur la flèche du Stefansdom (cathédrale St Etienne).

A signaler que d'autres rumeurs ont couru, attribuant la naissance du divin croissant à la ville de Budapest, ou à Baden, en Allemagne.

Bref, une très vieille viennoiserie qu'un boulanger facétieux aurait légèrement transformée, d'un habile coup de main commercial ?

[chezjim]

[Papou JC]

On a ici tout dit de la chose. Pour le mot, on le retrouvera dans la grande famille CRÉER.