sot-l'y-laisse (français)

[Jean-Charles]

Morceau blotti de chaque côté du dos d'une volaille, entre les ailes et les cuisses.

J'ai trouvé ces savoureux vers dans le dico ATIF :

Chantecler [aux autres Coqs]: (...)
vos perversités pour petite drôlesse
Qui se fait dans les coins pincer les sot-l'y-laisse
Révoltent mon amour de l'Amour

ROSTAND, Chantecler

[vergobret]

effectivement c'est la partie la plus tendre du poulet

mais je l'ai vu écrit soliles

étrange

[Jean-Charles]

Il semble que la première graphie, en Nouvelle France, fut "solilesse"

[kris]

Jolie scène dans "Le fabuleux destin d'Amélie Poulain", le grand-père partage ses morceaux favoris avec son petit-fils.

[Lucy]

Il est aussi fait allusion de ce morceau de chair lombaire, le « sot-l'y-laisse », dans le premier volet consacré au docteur psychiatre Hannibal Lecter (1er Dragon rouge, 2ème Le silence des agneaux, 3ème Hannibal)…

[Victor-Emmanuel]

En anglais, on dit oyster piece.
Cette délicate et goûteuse partie des volailles semble porter de jolis noms, auriez-vous des exemples dans vos langues respectives ?

[Jacques]

On l'appelle aussi le croupion.
J'ai lu aussi le bonnet d'évêque (a` cause de sa forme triangulaire, sans doute).

En anglais, j'ai vu des recettes avec "chicken oyster" quand il s'agit de celui du poulet.

[winnoloursin]

Non, tu confonds. Le croupion c'est le cul, alors que les sot-l'y-laisse sont deux petit morceaux de chair près des fosses iliaques, sur le dos.

[Jacques]

Tu as raison.

Je connais des gens qui , a` tort, appellent "sot-l'y-laisse" ou croupion, cet appendice triangulaire qui supporte les plumes de la queue.

[Kalinka]

Comme tu y vas de "cet appendice triangulaire qui supporte"...! C'est mon régal, quand il est bien doré, grillé ; c'est mon morceau préféré, oui, le croupion !

Quant aux sots-l'y-laissent, oui, cela devrait presque s'écrire au pluriel, c'est la récompense du découpeur http://www.chefsimon.com/sot.htm
qui souvent, en fin gourmet, se les mange ou les partage avec sa belle dans la cuisine
avant de servir le poulet aux autres convives sur la table de la salle à manger !

Comment s'appelle cet os triangulaire (également) que l'on tire chacun d'un côté (après qu'on en ait mangé la chair autour) jusqu'à ce qu'il casse et celui qui gagne est celui qui a tiré le plus grand morceau ; le vainqueur fait alors un voeu, qui bien sûr sera exaucé... : une histoire de ce genre ! Qui peut nous en dire plus sur cette coutume ? Cet os là je l'appelais le "soliles", car je confondais tout, moi aussi.

[Wamèze]

Chez moi, on l'appelait "l'os de chance", et on avait le même jeu.

[Liliane]

Chez moi on l'appelle le bréchet et on joue aussi à ça...

[Jean-Charles]

Non. Le bréchet, c'est l'os pectoral, entre les deux blancs.

C'est un des os les plus importants pour le consommateur: Il ne doit pas être mou (cartilagineux) et ne pas s'enfoncer lorsqu'on le presse.
Il doit, bien au contraire, être bien ossifé*, ce qui est le gage de la maturité de la volaille, donc de la qualité de ses chairs.

* Ce qui est facile à vérifier d'une simple pression du doigt.

[piepalm]

Je crois que cet os s'appelle la fourchette, mais le terme anglais, wishbone, est plus connu, surtout pour désigner, en voile, une pièce de forme similaire

[Liliane]

J'ai fait des recherches, sur le site Lesieur : ils disent aussi que cet os s'appelle le bréchet ?