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presskopf (alsacien) - Le mot du jour - Forum Babel
presskopf (alsacien)

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Auteur Message
dubsar
Animateur


Inscrit le: 07 May 2007
Messages: 448
Lieu: Altkirch (F68)

Messageécrit le Tuesday 06 Nov 07, 22:23 Répondre en citant ce message   

Le fromage de tête alsacien :
faire cuire une tête de cochon dans 1/2 d'eau et de vin blanc avec bouquet garni, carotte, poireau, épices divers, 3 à 4 heures. Puis mettre les viandes dans une terrine et laisser gélifier sous un poids. C'est une "tête pressée" = presskopf.
Du moins à Strasbourg.
A Colmar cela s'appelle un schwardemage peut-être parce qu'on faisait cela avec des couennes (schwarde) tassées dans un estomac (mage)
et dans le Sundgau c'est un galleri (une "gélatine").
En français on dit aussi de la hure et dans les grands restaurants on vous annonce au garde à vous : "et voici, messieurs, dames, la petite pressée de tête, bon appétit".
J'ai trouvé dans la région lyonnaise le civier et en Bresse le cevis.
Dans le cochon tout est bon dans toute la France ?
Aux autres patoisants la suite.
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Outis
Animateur


Inscrit le: 07 Feb 2007
Messages: 2695
Lieu: Nissa

Messageécrit le Wednesday 07 Nov 07, 2:23 Répondre en citant ce message   

À Nice, on dit, comme en français : froumai de testa.
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