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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie
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 écrit le Friday 23 Nov 07, 1:50 |
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| Mihrimah Ghaziya a écrit: | | Juste pour ajouter qu'en allemand, à côté du mot à racine germanique Lauch, on trouve le mot Porre, apparemment dérivé du français... |
C'est en arpitan (ou francoprovençal) qu'on dit porré. |
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ramon
Animateur
Inscrit le: 13 Jan 2005
Messages: 1395
Lieu: Barcelone, Espagne
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| écrit le Friday 23 Nov 07, 19:49 |
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En espagnol: puerro (pron. Pouérro), quelquefois précédé de "ajo" (ail).
En catalan: porro (pron. pórrou) un des peux mots masculins terminés avec un o atone.
À ne pas confondre, donc, avec porró (pron. pourró)
Voilà un "porró":
L'importance d'écrire l'accent! |
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acdebombourg
Inscrit le: 30 Mar 2007
Messages: 225
Lieu: Viviers du Lac
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| écrit le Sunday 25 Nov 07, 6:27 |
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Eh oui, le poireau aime bien pousser dans les anciens champs d'épandages des fosses d'aisance.
Dans la région lyonnaise qui a donné de fort belles variétés de poireaux , le bleu de Solaize en particulier, les poireaux étaient, et sont encore cultivés mais en moins grande quantité dans un site appelé localement "La gadoue".
Mais, il y avait aussi des épandages sur le plateau de Rillieux la pape où, en plein centre du vieux village, une de mes lointaine cousine en produit encore.
A Lyon on dit plus souvent "poireau" que "porreau".
En revanche, on aime beaucoup la "porette", poireau jeune dans les soupes, les quiches et les flamisches au poireaux, "porette" qui est souvent confondue avec de la ciboulette.
Le poireau est une excellente plante pour la santé. Il y a beaucoup de fibres ( bon pour le transit).
Il est tellement bon que les horticulteurs plaisantent de manière triviale à son sujet en disant que le meilleur traitement par les plantes pour les dames en cas de faiblesse générale est de "sucer le poireau"...
Mais je crois qu'il vaut mieux les manger en vinaigrette, ou en julienne. |
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Outis
Animateur
Inscrit le: 07 Feb 2007
Messages: 3510
Lieu: Nissa
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| écrit le Sunday 25 Nov 07, 10:32 |
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| Ou en « fondue », braisés très lentement au beurre à feu très doux (jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants mais sans la moindre trace de roussi, pas facile à faire) et additionnés de crème fraîche. C'est un accompagnement divin des coquilles saint-jacques … |
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rorozuna
Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 105
Lieu: ROUEN
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| écrit le Tuesday 08 Jan 08, 16:50 |
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| Dans ma famille normande, on a toujours dit porreau et les petits poireaux à repiquer sont appelés porrettes . |
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Patrick
Inscrit le: 03 Apr 2007
Messages: 598
Lieu: Βέλγιο: Βαλλωνία
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| écrit le Sunday 13 Jan 08, 18:44 |
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| Citation: | L’origine géographique du poireau reste incertaine... Proche parent de l’ail et de l’oignon, le poireau (Allium porum) est lié depuis toujours à l’histoire des civilisations. Assyriens, Chinois et Egyptiens consommaient et aimaient le poireau. Les Hébreux aussi : on affirme que durant la fuite en Egypte, ils regrettaient trois choses, les concombres, les melons... et le poireau ! Quant au pharaon Chéops, il offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.
Mais l’histoire de ce légume reste surtout attachée à l’empereur Néron, que l’on surnommait “le porrophage”, tant il appréciait le poireau : utilisant les vertus bien réelles du poireau pour calmer la toux et adoucir les cordes vocales, il prenait chaque jour force bouillons de ce légume.
Le poireau aura aussi son heure de gloire “guerrière”, lorsque les Gallois furent victorieux dans une bataille décisive... au cours de laquelle, pour se reconnaître, ils avaient arboré un poireau fiché dans leur chapeau ! C’est depuis ce temps que le poireau a été adopté comme emblème par le pays de Galles.
Le poireau était particulièrement prisé au Moyen-Age, quand les productions alimentaires se trouvaient limitées. Après une période de relatif dédain, il a été redécouvert par les virtuoses de la nouvelle cuisine... et par tous les amateurs de saveurs typées et appétissantes.
Source : www.10parjour.net |
J'aime beaucoup le "porrophage", pas vous ?
À propos, c'est en venant en Belgique (1982) que j'ai entendu pour la première fois, "poreau" en Région Wallone. Ce qui m'avait à l'époque un peu étonné (- d'autres mots aussi soit dit en passant).
Je m'étais laissé dire par des collègues romanistes qu'il s'agissait d'un "belgicisme" et d'ailleurs, ces collègues reprennent les élèves qui l'orthographient ou le prononcent "poreau" au lieu de "poireau".
Le Robert signale "poireau" comme altération de poreau (XIIIème s.).
Ne peut-on dire que la langue "standardisée" ou conventionnelle (= académique ?) est le résultat d'un choix et qu'en principe, "pour se faire comprendre, il conviendrait que tous suivent les mêmes "standards".
Je m'explique par ce petit détour.
J'ai eu mardidernier une discussion en salle de profs avec des collègues au sujet de "septante (en B et en CH) et huitante (en CH)" ce sujet.
Était-ce des belgicismes ou non ?
Fallait-il ou non reprendre les élèves qui utilisaient ces mots "anciens et toujours actuels" et bien d'autres tournures particulières ?
J'avoue que ces "joutes" sont toujours en crescendo ,elles sont souvent l'occasion, en Communauté française (pour moi qui suis Français d'origine), d'assister à des levées de boucliers extraordinaires dont peu de Français imaginent l'existence et la force ! Je ressens même un certain sectarisme.
Rassurez-vous, cela se termine toujours en franche rigolade, mais je sens bien que mes collègues francophones belges tiennent à leurs spécificités locorégionales autant que nos Occitans , nos Basques, nos Alsaciens ou nos Bretons, parfois même avec une pointe d'agressivité contre "les Français" (surtout de Paris). |
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Aretas
Inscrit le: 12 Jan 2008
Messages: 60
Lieu: Meux, Wallonie
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| écrit le Sunday 13 Jan 08, 19:11 |
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| Ici, en Wallonie, j'ai entendu dire en wallon "pouria", et en français, tout le monde autour de moi dit "porau" (le "au" étant prononcé et distingué du o, comme c'est souvent le cas en Wallonie). |
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Ghjambattista
Inscrit le: 21 Jan 2008
Messages: 3
Lieu: provence
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| écrit le Wednesday 23 Jan 08, 8:50 |
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En corse  , on dit habituellement porru (prononcé ò).
La variante purru existe aussi (au sud, on n'aime pas les e et les o qui deviennent souvent, respectivement i et u !!!).
Phénomène "amusant", la séquence de lettres RN courante en corse du nord (carne : viande, fornu : four, ...) est remplacée en corse du sud par la séquence RR (carri, furru, ...).
Cela a créé un phénomène dit d'hypercorrection qui fait que certains locuteurs prononcent pornu (prononcé ó). |
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Liliane
Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 785
Lieu: Côtes d'Armor
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| écrit le Thursday 24 Jan 08, 21:10 |
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Dans le Berry on dit la "berouette" et le "pourieau" en roulant les R.
C'est dans la partie verte du poireau qu'on trouve essentiellement les fibres et la vitamine A
(partie justement qu'on a tendance à trop couper et à jeter). |
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Outis
Animateur
Inscrit le: 07 Feb 2007
Messages: 3510
Lieu: Nissa
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| écrit le Friday 25 Jan 08, 0:41 |
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Je coupe le vert des poireaux parce que, ni mon épouse, ni moi n'aimons trop ça. Nous mangeons aussi pour notre plaisir …
En revanche, quand je fais un pot-au-feu, je hache ce vert et le mets, dès le début, avec la viande, entre autres assaisonnements pour parfumer le bouillon. Dans une soupe poireaux pomme de terres, je mets aussi la moitié du vert.
Mais, pour ce délice qu'est le poireau vinaigrette, moins il y a de vert, mieux c'est ! |
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Piroska
Inscrit le: 13 Sep 2005
Messages: 1067
Lieu: Basse-Marche (France)
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| écrit le Friday 25 Jan 08, 9:27 |
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Je hache menu le vert des poireaux et le mets dans un potage quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cela égaye, décore, ajoute un bon goût de légume frais et des vitamines.
Je mets de cette même préparation crue dans une spécialité hongroise (à tartiner) à base de fromage frais de brebis et de paprika.
Mais il est vrai que le plus fin c'est le blanc — mon mari ne mange que cela. |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie
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| écrit le Friday 25 Jan 08, 13:17 |
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Pour préparer le papet aux porreaux, on garde le vert du porreau.
Comme la recette comporte des patates et se déguste avec de la saucisse aux choux, le blanc de porreau manquerait de saveur en face du gout assez puissant de la saucisse aux choux. |
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Piroska
Inscrit le: 13 Sep 2005
Messages: 1067
Lieu: Basse-Marche (France)
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| écrit le Friday 25 Jan 08, 13:27 |
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| felyrops a écrit: | | Une toque en plus pour Piroska dans le GaultMillau! |
À vrai dire, je fais cela à la place des ciboulettes, qui n'ont plus aucun goût de nos jours. Mais c'est souvent les contraintes qui facilitent la création.
| Jean-Charles a écrit: | Pour préparer le papet aux porreaux, on garde le vert du porreau.
Comme la recette comporte des patates et se déguste avec de la saucisse aux choux, le blanc de porreau manquerait de saveur en face du gout assez puissant de la saucisse aux choux. |
Est-ce la même chose que le papet vaudois, dont me parlent mes amis de Saxon ?
(Ouais, ils m'en ont parlé, mais je n'y ai jamais goûté.)
La saucisse aux choux ? Kézaco ? |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie
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| écrit le Friday 25 Jan 08, 13:47 |
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C'est exact: Le papet vaudois est du papet au porreaux.
La saucisse aux choux: Je ne sais pas vraiment expliquer: C'est un peu comme la saucisse aux porreaux, mais avec des choux au lieu des porreaux.
Blague à part: Il s'agit d'un mélange de choux et de chair à saucisse du style de celle qu'on trouve dans les saucissons à cuire. Cette farce est introduite dans un boyau et le tout est attaché en boucle puis fumé.
Ce type de saucisse se conserve sans réfrigération, ce qui fait qu'on l'a sous la main lorsque nécessaire. Comme le porreau est un légume vert disponible en hiver, c'est exactement ce qu'il faut pour cuisiner un plat de saison. |
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Piroska
Inscrit le: 13 Sep 2005
Messages: 1067
Lieu: Basse-Marche (France)
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| écrit le Friday 25 Jan 08, 13:54 |
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| Jean-Charles a écrit: | | Il s'agit d'un mélange de choux et de chair à saucisse du style de celle qu'on trouve dans les saucissons à cuire. Cette farce est introduite dans un boyau et le tout est attaché en boucle puis fumé. |
Intéressant, mais cela ne doit pas exister en France.
Mes amis me parlaient de saucisses tout court. Est-ce obligatoire d'y mettre des saucisses aux choux ? |
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