fruitière (Jura)

[Xavier]

la fruitière est une ferme coopérative où les Jurassiens faisaient fructifier leur bien : le lait qui allait devenir le Comté (en France Comté)
ou, un peu plus à l'est, le gruyère dans la vallée de la Gruyère

dans cette région, on emploie aussi le terme de frétière et de fret pour le fromage

fruit vient du latin fructus (revenu, profit)
c'est le produit de la terre, de la mer (fruits de mer), de l'arbre, d'un animal

le fruit (que l'on mange au déssert) se dit en latin pomum qui a donné pomme : c'est le fruit par excellence
en latin, pomme se disait malum

la pomme ou le mal : le fruit défendu !

la fruiterie désigne le local où l'on entrepose les fruits

le gruyère est donc le fruit de l'alpage :wink:
attention le gruyère n'est pas fabriqué en Suisse !
le vrai gruyère (aoc) est fabriqué au Switzerland (sic)



>> en savoir plus

regardez la publicité du Gruyère :

[Jean-Charles]

Le fromage d'Emmental* (en allemand, Emmentaler Käse) provient de la vallée de l'Emme, une vallée parallèle à celle de la Gruyère. Les deux vallées sont situées dans les Alpes Bernoises.

La différence est qu'il s'agit d'un fromage presque sucré, avec d'immenses trous. Les meules d'emmental sont énormes et pèsent jusqu'à 200 kilos.

Les fromages de ce type sont appellés fromage à pâte dure, en opposition avec les fromages à pâte molle comme le reblochon et le camembert, par exemple.

Le Jura est situé aux frontières nord et ouest de la Suisse. Il s'étend (du côté suisse) de Genève en remontant vers l'Est, pour mourir entre Bâle et Schaffhouse.

Les Alpes sont au sud de la Suisse, entre autres.


Au sujet des appélations d'origine contrôlée: Elles garantissent un minimum, mais en ce domaine il ne faut pas se contenter du minimum.


Pour compléter ce que dit Xavier: Le comté est excellent, mais pas autant que le beaufort qui murit jusqu'à deux ans en cave.

Dans un autre registre, on a les fromages à raclette, évidement valaisans, et des fromages comme celui de la vallée d'Abondance.

* Emme = nom de la vallée + T(h)al = vallée

[Xavier]

l'Emmental, c'est la vallée (Tal en allemand cf. talweg) de l'Emme
c'est une rivière à l'ouest de Berne

c'est le Val d'Emme !

autrefois on écrivait Thal
on rencontre parfois (rarement) cette graphie ancienne : Emmenthal, thalweg...

[Jean-Charles]

Exactement: C'est la vallée qui se trouve juste de l'autre côté de la montagne par rapport à la Gruyère.

Du côté franco-provençal on a la Gruyère et du côté alémanique l'Emmental.

[Jean-Charles]

Autre précision: Les vocables fruitière, fruit s'utilisent bien plus au sud du lac Léman, en Savoie.

[Xavier]

dans l'usage courant, on parle souvent de gruyère pour désigner l'emmental car c'est le fromage le plus célèbre et c'ets donc devenu un peu synonyme de fromage à pâte dure...

pour les appelations d'origine controlée, ce n'est pas évident car on a pris l'habitude depuis longtemps de fabriquer du fromage avec ces noms en France

il doit même y avoir des aoc ou des trucs similaires en France
on peut donc produire de l'emmental français (la France est même le premier producteur) mais aussi dans d'autres pays

pour le gruyère, il existe une aoc en Suisse et la France peut aussi en produire

>> voir questions sur les aoc

[Jean-Charles]

Les AOC pour les fromages, en Suisse, sont dénaturées de par le fait que les producteurs hors des zones strictement d'origine désirent prendre une part du gateau en poussant les normes, par exemple la durée de maturation, vers le bas.
Pour ce faire, ils déposent des recours au risque de faire capoter la reconnaissance de l'AOC au niveau international.

Un vrai gruyère doit poursuivre une maturation d'au moins quatre mois.
Si c'est un gruyère d'alpage, c'est encore plus authentique.

Ce type de basse manoeuvre a échoué dans le cas du fromage à raclette, lequel est vraiment valaisan et ne doit plus s'appeller "raclette" s'il provient de l'extérieur du Valais.

Celà étant, un gruyère, sauf erreur des environs de Bienne, a été récement couronné comme meilleur de sa catégorie au niveau mondial, ce qui prouve qu'un bon fromager est également indispensable.

[Kaerzed]

Si vous voulez vous affranchir du Gruyère World Company, n'hésitez surtout pas à goûter une autre AOC du Pays d'Enhaut: l'Etivaz.

Pour les amateurs de sensations fortes: essayez l'Etivaz sous forme de rebibes, copeaux séchés au minimum 30 mois.

Et la visite à la coopérative est inoubliable....

[la fruitière]

Vous trouverez plus d'infos là :

[gilou]

Le vrai gruyère suisse, sans trous, bien fruité, c'est délicieux, et sans rapport aucun avec cette pâte trouée et trop grasse, tout juste bonne a faire du rapé pour les nouilles et autres gratins, qu'on vend sous le nom de gruyère en France.

[Outis]

 … et qui, si j'en crois des informations récentes concernant des conflits sociaux, est fabriquée en Bretagne !


Cependant, soyons juste. Il y a chez nous (comme partout) une alimentation à deux vitesses, les quotas de production des AOC ni les prix qui vont avec ne permettent évidemment à tout le monde de se régaler de comté ou autre fromage de qualité.

Les pauvres devraient-ils manger leurs nouilles à l'eau et leurs gratins au cramé ?

[gilou]

Mais doivent ils aussi croire que le gruyère, c'est cette production bretonne?
Ce qui me gêne, c'est qu'elle porte le nom de gruyère, alors que ce n'en est pas a mes yeux, tout autant que voir certains platres danois vendus en super marché américain porter le nom de camembert.

[Outis]

C'est vrai, les noms ont une importance …

… mais, d'un autre côté, savoir que les étazuniens mangent des cochonneries danoises en étant persuadés de goûter enfin à ces terribles « fromages qui puent », ça me ferait plutôt rigoler …

[gilou]

Oui, mais quand tu es invité par un étazunien qui en a acheté pour te faire plaisir et t'en sert au repas, tu ris beaucoup moins !

[Papou JC]

Pour la famille de fruitière, voir frumentaire.