fruitière (Jura)

[Jean-Charles]

J'en ai appris un peu plus au sujet du gruyère.

- La taille de la meule correspond à celle d'un chaudron de préparation.
En plein été, les vaches produisent de quoi effectuer 2 fabrications. Sur l'automne, elles n'en produisent plus que de quoi en effectuer une.

- Le gruyère vieillit comme un vin. Il y a une période durant laquelle il offre le meilleur qu'il peut jamais offrir.
Le gruyère qui se trouve pendant cette période reçoit l'indication "surchoix".

Évidemment, cette qualité ne se trouve pas dans les surfaces commerciales qui vendent des "élu produit de l'année".