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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie
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 écrit le Sunday 06 Nov 05, 11:54 |
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Il existe une liste des pionniers suisses du chocolat, dont Daniel Peter (1836-1919), à Vevey, inventeur du chocolat au lait, mari de Fanny Cailler, la fille aînée de François-Louis Cailler (1796-1852) fondateur de la première fabrique suisse de chocolat à Corsier près de Vevey.
Henri Nestlé, de Francfort, à Vevey, et son lait en poudre ou condensé, a joué un rôle promordial dans la fabrication dudit chocolat au lait.
Le chocolat est actuellement menacé, entre autres, par trois déviances:
-> Le remplacement du beurre de cacao par toutes sortes de matières grasses de toutes natures. Les diverses instances centralisatrices autorisent, sauf erreur, de conserver l'appellation chocolat pour ces mélanges.
-> L'introduction de substances qui permettent de diminuer la teneur en chocolat. La saveur, peu goûteuse, ne tient pas sur la langue et s'évanouit en laissant un goût rapeux.
-> un abus de substance vanillée: Tous les chocolats finissent par être des chocolats à la vanille. |
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winnoloursin
Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 710
Lieu: marseille
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| écrit le Sunday 06 Nov 05, 12:44 |
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Ce qui est le plus navrant, c'est que les Africains qui récoltent les fèves de cacao n'en verront jamais en tablette. Trop cher pour eux. Ils n'en mangent pas. Loin de moi l'idée de faire de la politique dans ce forum mais depuis quelques temps je préfère le commerce équitable.
Bref, il existe trois variétés de cacao :
Le Criollo : peu amer, Mexique, Guatemala...
Le Forastero :très fortement amer, Amazonie, Pérou, Côte d'Ivoire... 80% de la production
Le Trinitario : croisement des deux |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie
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| écrit le Sunday 06 Nov 05, 12:53 |
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| La fondation Max Havelaar commercialise en Suisse les bananes (20% des ventes de bananes dans le pays) et du chocolat. Deux denrées qui se marient remarquablement. |
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Poyon
Inscrit le: 24 Jul 2005
Messages: 765
Lieu: Liège (Waremme)
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| écrit le Sunday 06 Nov 05, 20:42 |
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Wallon :  tchocolå |
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Jacques
Inscrit le: 25 Oct 2005
Messages: 6525
Lieu: Etats-Unis et France
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| écrit le Sunday 06 Nov 05, 23:18 |
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Le nom botanique du cacaoyer est divin!
Theobroma cacao (Theobroma = breuvage des dieux)
Le mot a donné théobromine , alcaloïde qui correspond à la caféine pour le café et qui n'a rien à voir avec l'ion bromure (angl. bromine ).
Dernière édition par Jacques le Tuesday 08 Nov 05, 3:52; édité 1 fois |
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Charles
Animateur
Inscrit le: 14 Nov 2004
Messages: 2522
Lieu: Düſſeldorf
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| écrit le Monday 07 Nov 05, 10:44 |
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Je viens de visiter le musée du chocolat de Stollwerk à Cologne - splendide. Les panneaux explicatifs confirment toutes les informations données ci-avant.
Le point fort de l'exposition, selon mes deux lutins, n'était pas la réplique de la conche à mélanger le chocolat, mais la fontaine à chocolat, dans laquelle deux dames trempent des gaufrettes qu'elles tendent ensuite aux visiteurs. |
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Morand
Inscrit le: 03 Oct 2005
Messages: 550
Lieu: Zürich, Sundgau, Alsace, Zuid-Holland,
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| écrit le Tuesday 08 Nov 05, 14:38 |
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Pour le chocolat, à Zürich, nous avons Sprüngli (qui s'associe de temps en temps à Lindt) confiseur, qui fait du chocolat ä mourir de plaisir...
Juste pour le fun, ma grand-mère avait une expression que je trouve géniale. Pour éviter d'utiliser un mot déplacé, elle parlait de Schokolatgedanka (Pensées chocolat) ce qui signifiait pensées érotiques...
Nous l'avons gardé dans la famille, mais il me semble de toute façon qu'elle nous vient de l'allemand (l'expression)... |
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Le garde-mots
Inscrit le: 22 Dec 2005
Messages: 743
Lieu: Lyon
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| écrit le Sunday 18 Mar 07, 8:18 |
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Non c'est le hollandais Van Houten qui a inventé les tablettes.
[Écrit une heure plus tard : je me suis trompé, il a inventé la poudre de chocolat.]
Dernière édition par Le garde-mots le Sunday 18 Mar 07, 10:22; édité 1 fois |
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Outis
Animateur
Inscrit le: 07 Feb 2007
Messages: 3510
Lieu: Nissa
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| écrit le Sunday 18 Mar 07, 9:24 |
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| Le garde-mots a écrit: | | Non c'est le hollandais Van Houten qui a inventé les tablettes. |
Un Van Houten qui tient d'ailleurs un rôle fort peu sympathique dans le très joli roman de Georges Limbour, Les Vanilliers (Gallimard, 1938), où est racontée l'histoire de la vanille (de sa fécondation) en liaison avec le chocolat.
Depuis que je l'ai lu il y a une trentaine d'années, il y a une marque de cacao que je ne consomme plus…
| Maisse Arsouye a écrit: | | Au restaurant mexicain de Namur, il ont une spécialité de "Pollo Pancho Vila" (Pancho Vila est le nom du resto), c'est du poulet au chocolat amer (presque pur donc) |
Le chocolat entre dans la préparation de la « lepre in dolceforte » (lièvre en doux-amer), une recette traditionnelle (et délicieuse) de la cuisine florentine. |
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gilou
Inscrit le: 02 Jan 2007
Messages: 1528
Lieu: Paris et Rambouillet
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| écrit le Sunday 18 Mar 07, 9:58 |
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| Helene a écrit: | C’est aussi ma drogue favorite. Pour son étymologie j’ai trouvé ceci
Dérivé du mot aztèque tchocolatl, lui-même emprunté au Maya "choco" signifiant bruit et "ati" signifiant l'eau ou xocoatl.
Allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l'eau chaude. |
C'est pas loin, mais pas tout à fait celà. J'ai l'article de Dakin et Wichmann, "Cacao and Chocolate", mais on ne le trouve plus sur le web apparement.
Le terme nahuatl classique est čokolātl. Le terme lui même n'est pas attesté dans les textes les plus anciens.
Il semble initialement désigner un aliment constitué pour moitié de graines de chocolatier, et pour moitié de graines de "pochotl", l'arbre Ceiba (parfois aussi traduit comme kapokier ou fromager).
La boisson elle-même est nommée chocolāātōlli "bouillie au chocolat".
Le terme čokolātl se décompose aisément en čokol-ā-tl ou -tl est le suffixe de singulier nominal, ā est le terme eau (ā-tl) et čokol- un terme qui résiste à l'analyse directe.
Ce que montrent Dakin et Wichmann dans leur article, c'est:
1) que čokolātl provient d'une forme plus ancienne en čikolātl.
2) que čikol- pourrait désigner le batonnet servant à mélanger et faire mousser le mélange.
3) que ce sont les mayas qui ont emprunté le terme au nahuatl et non l'inverse (ce qui semble corroboré depuis par des éléments archéologiques).
Leur article montre aussi que la forme dont est tiré le terme cacao, kakawatl pourrait être la forme redoublée d'une racine kawa-tl qui designe une coque/coquille dure. |
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Le garde-mots
Inscrit le: 22 Dec 2005
Messages: 743
Lieu: Lyon
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| écrit le Sunday 18 Mar 07, 10:24 |
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« La grosse araignée (…) quittait le plafond au bout d’un fil, droit au-dessus de la veilleuse à huile où tiédissait, toute la nuit, un bol de chocolat. Elle (…) empoignait de ses huit pattes le bord de la tasse, se penchait tête première et buvait jusqu’à satiété. Puis elle remontait, lourde de chocolat crémeux, avec les haltes, les méditations qu’impose un ventre trop chargé. »
(Colette). |
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mandoline
Inscrit le: 16 Mar 2007
Messages: 5
Lieu: wemmel (Belgique)
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| écrit le Tuesday 27 Mar 07, 21:27 |
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Oups... je vais peut-être semer la zizanie ! les spécialistes pour le chocolat sont belges.
J'ai eu ma propre "boutique" pendant 17 ans. |
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Outis
Animateur
Inscrit le: 07 Feb 2007
Messages: 3510
Lieu: Nissa
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| écrit le Tuesday 27 Mar 07, 23:29 |
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Pas de zizanie, juste un sourire …
Pour moi, les meilleurs chocolats sont faits, où qu'ils soient, par les bons artisans qui savent se fournir en bons produits.
Quant aux chocolats de marque, belges ou suisses, qui avaient une réputation, je trouve que leur qualité s'est beaucoup dégradée et qu'ils ne vivent plus que sur leur nom. On trouve en France, en Italie ou en Grèce des marques de chocolat qui les valent largement …
Les bons chocolats sont plus chers, j'en mange moins mais le plaisir est plus intense, c'est tout. |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie
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| écrit le Wednesday 28 Mar 07, 5:13 |
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| Outis a écrit: | Pour moi, les meilleurs chocolats sont faits, où qu'ils soient, par les bons artisans qui savent se fournir en bons produits.
Quant aux chocolats de marque, belges ou suisses, qui avaient une réputation, je trouve que leur qualité s'est beaucoup dégradée et qu'ils ne vivent plus que sur leur nom.
Les bons chocolats sont plus chers, j'en mange moins mais le plaisir est plus intense, c'est tout. |
C'est inexact: Tous les chocolats suisses qui avaient une réputation ne sont pas devenus innommables.
Juste pour les citer, essaye Villars, dont tous les chocolats sont bons, et qui produit, de plus, du Chocolat au lait à l'ancienne- Favarger (Les Avelines) - Camille Bloch (le Ragusa) etc
Comme tu l'écris: Il faut qu'ils utilisent bien de bons produits (par exemple: l'équatorien)
| mandoline a écrit: | Oups... je vais peut-être semer la zizanie !!! les spécialistes pour le chocolat sont belges !
J'ai eu ma propre "boutique" pendant 17 ans. |
| Morand a écrit: | | Pour le chocolat, à Zürich, nous avons Sprüngli (qui s'associe de temps en temps à Lindt) confiseur, qui fait du chocolat ä mourir de plaisir... |
Les meilleurs chocolats sont frais. Chez Sprüngli, ce sont des chocolats qui sont pratiquement du jour.
Naturellement, on n'utilise, comme matière grasse, que du beurre de cacao. - et non pas les vulgaires sal..
(pardon, je m'emporte) qui sont permises par les technocrates fossoyeurs de la gastronomie -
Je serais curieux de savoir à quoi sert la lécitine dans le chocolat. Il me semble que c'est un agent de remplissage.
Je ne sais pas si c'est cet ingrédient qui est la cause du fait que le chocolat de marque dont parle Outis n'a aucune longueur en bouche, en plus d'être souvent très plat. |
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Skipp
Inscrit le: 01 Dec 2006
Messages: 739
Lieu: Durocortorum
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| écrit le Wednesday 28 Mar 07, 9:19 |
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| Jean-Charles a écrit: | | Naturellement, on n'utilise, comme matière grasse, que du beurre de cacao. - et non pas les vulgaires sal.. (pardon, je m'emporte) qui sont permises par les technocrates fossoyeurs de la gastronomie |
Et tu aurais pu effectivement t'emporter quand l'on voit que maintenant il est permis de mettre de la graisse animale pour remplacer le beurre de cacao...
| Jean-Charles a écrit: | | Je serais curieux de savoir à quoi sert la lécitine dans le chocolat. Il me semble que c'est un agent de remplissage. |
La lécithine favorise les émulsions... |
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