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animelles (français) - Le mot du jour - Forum Babel
animelles (français)

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Victor-Emmanuel



Inscrit le: 31 Oct 2005
Messages: 235
Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées

Messageécrit le Saturday 14 Jan 06, 0:13 Répondre en citant ce message   

animelles qui désigne les testicules des animaux nous vient, comme animal, d'anima (lat.) "âme".

Partie malheureusement dédaignée, si les animelles consommées autrefois venaient surtout du bélier ou du taureau, c'est aujourd'hui principalement du mouton qu'elles proviennent. C'est, à mon goût, aussi bon que le ris de veau et ça coûte presque 10 fois moins cher.

Les Italiens ont animelle qui désigne la même chose, les ris et aussi les amourettes (moelle épinière)
Les Espagnols : criadillas
Les Allemands : Drüsen
Les Anglais: animelles et stories !

Je les avais, pour ma part, indiquées sur ma carte au resto sous la délicate appellation d'Espoirs déçus de mouton.
Comment cela se nomme t-il en vos langues respectives ?
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Chusé Antón



Inscrit le: 25 Feb 2005
Messages: 744

Messageécrit le Saturday 14 Jan 06, 0:36 Répondre en citant ce message   

En aragonais: cataplins, collons
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Victor-Emmanuel



Inscrit le: 31 Oct 2005
Messages: 235
Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées

Messageécrit le Saturday 21 Jan 06, 23:52 Répondre en citant ce message   

On les désigne aussi sous l'appellation de rognons blancs.
Du temps où les abattoirs parisiens étaient à La Villette, les "tueurs" les nommaient frivolités de La Villette et Louis XV, qui, parait-il, en faisait manger à madame de Pompadour pour d'évidentes raisons symboliques, les appelaient les frivolités de la reine.
source: François Landrieu, "Saveurs de France - la viande", éditions Herscher, 2003.
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Jacques
Animateur


Inscrit le: 25 Oct 2005
Messages: 6529
Lieu: Etats-Unis et France

Messageécrit le Saturday 21 Jan 06, 23:56 Répondre en citant ce message   

Victor-Emmanuel a écrit:
Je les avais, pour ma part, indiquées sur ma carte au resto sous la délicate appellation d'Espoirs déçus de mouton

Bien trouvé ! Le nom est-il ton invention ?
On pourrait aussi les appeler des "amours mortes" ou des "fins de dynastie".

La Pompadour, souvent associée aux arts de la table, aurait servi de modèle pour la forme de la coupe de champagne. Il ne s'agit pas de son pied.


Dernière édition par Jacques le Sunday 22 Jan 06, 0:04; édité 5 fois
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