Gastronomie de la Belle Province (du Québec)

[Jérôme]

===============Jean-Charles=============
La gastronomie de la Belle Province est une tradition qui mérite d'être traitée manière approfondie

La belle province... Je crois que le nom est resté...

C'est aussi le nom d'une sorte de franchise de restos bas de gamme vraiment infects. N'y allez pas quand vous viendrez. Bon, d'accord, allez-y pour le folklore...

[thymus]

C'est vrai que ce serait dommage de mal manger alors qu'on peut manger vraiment super bon à Montréal !!! Pour ceux qui aiment, je leur conseille de visiter le marché Jean Talon. En plus juste à côté se trouve une très bonne boutique de spécialités du terroir (le "Marché des saveurs", si je me souviens bien) où vous trouverez entre autres la "Pomme de glace", une sorte de cidre fait à partir de pommes prises par les premiers frimas. Un délice qui rappelle un peu les meilleurs vins de Loire moêlleux (Coteaux du layon) avec une toute petite acidité bienvenue en plus !!!

[Jérôme]

Vaste question... Du cidre de glace au fromage de chèvre au lait cru en passant par l'agneau de Saint-Machin... En fait, c'est pas un sujet, mais un site entier qu'il faudrait y consacrer! Ça doit exister.

La qualité des produits du terroir ne fait qu'augmenter depuis une bonne dizaine d'années. Tant et si bien que, par exemple, les fromages du coin n'ont (presque) plus rien à envier aux produits français (qui restent la référence mondiale en la matière...)

Quant à la restauration, même topo. Si la bouffe populaire « cheap » reste toujours aussi vomitive, respectant en ceci la norme nord-américaine de base, le nombre de restos gastronomiques dignes de figurer dans le guide Michelin connaît une croissance exponentielle...

Et on trouve dorénavant tous les bons vins du monde ici.

La cuisine traditionnelle est très lourde et je ne la recommande pas, sauf pour l'expérience folklorique (bande de touristes!)

Rendez-vous sur le site voir.ca, hebdo gratuit qui propose un guide restos fort utile.

[Victor-Emmanuel]

Pendant un moment, j'ai fréquenté ce forum: www.recettes.qc.ca.
C'est assez amusant pour un passionné, un peu chercheur, de suivre l'évolution des plats, des recettes françaises ou régionales françaises après leur passage au crible de l'espace et du temps; c'est à dire après leur transplantation dans un autre lieu aux coutumes et approvisionnements différents et leurs changements ou non dans le temps.

[Jean-Charles]

[fredak]

Le Québec est en Amérique du Nord, pays de fast-food, mais il ne faut pas généraliser et en rester aux préjugés.
C'est une terre d'immigration perméable aux influences culinaires du monde entier. A Montréal on mange souvent chinois, mexicain, libanais, etc.
Cela dit l'influence américaines/anglosaxonnes est présente : tartines de beurre d'arachides (avec en option rondelles de bananes), Jello (Jelly en Angletterre), Ketchup, relish sur les hot dogs, T-bones au barbecue, root beer (racinette, un sorte de soda), les pancakes avec le sirop d'érable, etc etc
Dans la cuisine traditionnelle, on peut citer les mots clés suivants : la tourtière, le pâté chinois, la poutine, les bines (flageolets) au lard (très proche du cassoulet), les oreilles de christ. Et j'en passe.

[Jean-Charles]

[chupito]

Le pate chinois est un plat gratine fait d'une succession de couches de:
-viande de boeuf
-puree de pommes de terre
-maïs

D'ailleurs pourquoi ca s'appelle pate chinois???

Sinon, deux autres recettes qu'un ami Quebecois m'a cuisinees:
-le poulet a la biere (sur le barbecue)
-le poulet au cognac

J'ai l'impression que la cuisine Quebecoise utilise beaucoup d'alcool, vrai?

[fredak]

[fredak]

[Liliane]

Pour ceux qui ne connaissent pas...
"La dinde au whisky" façon québécoise.

http://www.chez-pierre.net/f_ri_rec.php

[Jérôme]

Merci fredak d'avoir apporté ces précisions... (pas très alléchantes, à vrai dire... J'ai bien fait de laisser ça aux carnivores... )

Le pâté chinois n'a de chinois que le nom. C'est le classique hachis parmentier ou shepard's pie, avec du blé d'Inde en plus. Et d'ailleurs, pourquoi shepard's pie? Rien à voir avec les moutons!

Je ne crois pas que les ouvriers qui posaient des voies ferrées (quasi esclaves chinois pour la plupart) avaient les moyens de se payer les ingrédients. Les patates, à la limite, mais la viande?

Mais revenons à nos moutons. Il faut quand même ajouter que la gastronomie québécoise a un volet végétarien. C'est entré dans les moeurs (même si les peuplades moyennes raffolent de vache folle et de poulet fabriqué en usine) et il y a quelques restos, même carrément végétaliens (ni oeufs, ni lait). D'accord, c'est pas de la haute voltige dans l'ensemble, mais ça se prend bien, comme on dit... Et le végétarisme est porté par le courant de l'agriculture biologique, qui prend une certaine ampleur. Bref, on peut se nourrir correctement dans ce contexte de malbouffe nord-américaine montrueuse et de cuisine traditionnelle à vomir!

[Jean-Charles]

[chupito]

c'est fait!

[Nina Padilha]