Les noms du pain

[Skipp]

[klinsley]

La flute a déjà été nommée ici, elle est plus large que la baguette, merci skip de tes précisions, j'ai pensé aussi au gressin et en faisant une recherche pour voir sa composition je suis tombée sur ce lien complémentaire de nos articles, un petit lexique bien intéressant, et qui s'appelle les mots du pain :


http://www.saveursdumonde.net/?action=sectionitem_show&id=1557&lg=fr

[Lou caga-blea]

A Nice, on a lo pan, générique, tous les pains français déjà cités, et la fogaça, francisé en fougasse, dont le nom vient du mode de cuisson (*focacea: celle qui passe au "focus", c'est-à-dire dans le foyer). Ce mot donne la fouasse du français, qui, à ma connaissance, n'existe plus (?), et la focaccia de l'italien. On mange aussi la socca, qui est une crêpe à base de farine de pois chiches, un délice, même si ce n'est pas vraiment du pain...

[Abdüssalâm]

En arabe, le pain se dit généralement "khobz"خبز, mais en dialecte marocain le pain rond est dit " kesra " et la baguette française "koméra" quant aux tunisiens, ils nomment le pain rond " tabûneh" qui désigne, en fait, le four creusé dans la terre, mais qui, au Maroc, est un des noms du sexe féminin. Une blague: un Tunisien est invité chez un Marocain et mangeant du pain fait à la maison, dit:"humm, habîbî, tâbuneh mtâع martek mlêhé be-z-zêf!" (humm, mon ami, le pain {le sexe} de ta femme est très bon!).

[klinsley]

Lou caga-blea, j'ai fait une recherche sur ta fouasse, je croyais que c'était quelque chose genre brioche sucrée, et c'est devenu la fougasse, mais j'ai lu que même en recette avec du miel, on l'utilise fourrée avec des aliments salés, jambon, champignons etc, et c'est bien



Voilà un texte de sandrakavital qui me plaît bien :


Fouaces de Rabelais :

"Faictes de fine fleur de froment délayée avec beaux moyeux d'oeufs et de beurre, safran, épices et eau", la fouasse tourangelle décrite par Rabelais dans Gargantua est l'exemple même des "joyeuses gourmandises" et de la bonne chère tellement vantées par l'auteur dans ses romans. Dire qu'à l'origine, la fouace était une simple galette de blé piquée de trous pour la garder plate et qui servait principalement d'écuelle à frippe (variant du beurre à la confiture)..! C'est à partir du Moyen-Age que la fouace se transforma en un véritable pain de luxe enrichi de beurre et d'oeufs dont Gargantua était tellement friand qu'il en déclencha même une guerre parce que des fouaciers refusèrent de lui en vendre!!
Contrairement à la fouace nantaise traditionnellement sucrée, la fouace tourangelle dite rabelaisienne ne contient pas de sucre mais des épices.

[Poyon]

Cramique : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cramique

[Jacques]

[Ika San]

Au japon on trouve un peu partout du pan (パン), heritage des portugais (pão) , c'est a dire du pain de mie brioché legerement sucré.
Pour des raisons apparament climatique ( tres forte hygrometrie) la baguette à la française ne pas prete de s'implanter dans l'archipel.
On trouve aussi du Melon Pan , sorte de brioche au jus de melon tres populaire.


Melon Pan

[klinsley]

J'en ai retrouvé un qui me plaît énormément cest un pain grec cuit sous la cendre, l'Eucryphie

[Jacques]

copain/compagnon.

copain vient du cas sujet en ancien francais, qui vient du nominatif latin.
compagnon vient du cas régime en ancien francais, qui vient de l'accusatif latin.

Autres exemples :

CAS SUJET/CAS REGIME
pute / putain
sire / seigneur
gars / garçon
chantre / chanteur
on (pron. indéf.) / homme
pâtre / pasteur

[cayaux]

et que dire de nos "pistolets" nationaux, petits pains ronds de 60 gr , croquants, fendus au milieu et qu'on fourrait jadis de jambon, de fromage. Ils ont été remplacés par des demi-baguettes fourrées de toutes sortes de nourriture et qu'on appelle "sandwich" chez nous. Les vrais "pistolets" se font rares et il faut les fourrer soi-même. J'en ai encore acheté ce matin.

"sandwich" désigne aussi en Belgique un petit pain mou, allongé, de 60gr et qui peut aussi se vendre fourré au jambon, au fromage, au thon....

[Jacques]

Une spécialité de San Francisco est le San Francisco sourdough bread (pain au levain de San Francisco).

Le levain (angl. sourdough starter) est une symbiose de levure et de lactobactéries, alors que la levure dite de boulanger n'est qu'un seul de ses éléments.

Le levain de San Franscisco est unique et donne au pain un goût acidulé unique. Ses souches sont bien identifiées; le nom scientifique de sa bactérie rappelle même le lieu (Lactobacterium sanfranciscensis). On pense que ce levain a été introduit d'Europe par des immigrants basques.

Comme on trouve difficilement du bon pain aux E.U., je fais régulierement mon propre pain au levain (2 fois cette semaine) mais j'utilise une autre souche, celle de L'Oregon Trail (Piste de l'Orégon). Cette souche a été cultivée et transmise de génération en génération depuis 1847. Pour faire son propre pain, on peut s'en procurer gratuitement un échantillon sous forme sèche en envoyant une envelope timbrée au site suivant.
http://carlsfriends.net/ (en anglais)
Il faut conserver le levain en culture dans un bocal et le nourrir au moins 2 fois par semaine.


Addendum :
Comme le levain est une pâte collante qui se dilate (dégagement de CO2) et qui devient très dure, elle a été utilisée par les colons pour boucher les fentes de leurs maisons en rondins. On a même réussi, 100 ou 200 ans plus tard, à en remettre en culture.

[Jacques]

Pourquoi appeler une ficelle un pain qui n'a absolument rien d'une ficelle, car il est rigide, droit et cassant.

Si vous avez fait du pain vous-même, l'explication est simple. C'est au moment de la mise en forme, avant la cuisson, que cela ressemble à une ficelle : c'est mou, fin, long et cela pend comme une corde mouillée quand on la tient par une extrémité.

[rejsl]

A Marseille, le pain appelé presque partout flûte estt nommé restaurant. Et dans le Sud-Ouest, à Toulouse, il y avait un pain que je n'ai retrouvé dans aucune région de France, c'est le porte-manteau.

[embatérienne]