Les noms du pain

[Jacques]

angl. [Irish] soda bread
gaëlique arán sóide

Ce pain est fait traditionnellement le jour de la Saint Patrick (17 mars) chez les Américains d'origine irlandaise.
Les ingrédients sont alors : farine, bicarbonate de soude, babeurre, sel (on y ajoute parfois du sucre et des raisins secs).

L'acide lactique du babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour former des bulles de gaz carbonique qui font lever la pâte.

À l'origine, les colons américains utilisaient du carbonate de potassium pour faire ce pain et autres "quick breads".

angl. quick bread : désigne un pain levé chimiquement, sans levain ni autres agents biologiques. Le pain lève alors rapidement (angl. quick).

[Nicmo]

Normande et de Grand-Quevilly, on appelait aussi chez nous "jocko" la grande baguette. Je pensais que c'était local et je découvre qu'en Picardie on utilisait ce nom. C'était dans les années 1950 / 1960.
Aussi, j'ai connu à Honfleur le pain Brié, très tassé, délicieux et un peu sucré qu'on mangeait beurré avec des crevettes.

[Fayet]

Au moyen âge on ne mettait pas le pain dans la soupe car "soupe" signifiait "tranche de pain" . Il en est resté "tremper la soupe" c'est à dire mettre du bouillon sur la soupe c'est à dire "sur le pain"