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ristrett' - Le mot du jour - Forum Babel
ristrett'

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Jean-Charles
Animateur


Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3142
Lieu: Helvétie

Messageécrit le Tuesday 15 May 07, 13:11 Répondre en citant ce message   

Un ristrett' est un ristretto. Les Transaplins diront parfois "caffé ristretto".

Le ristretto est un café expresso (concocté à l'aide d'un percolateur, avec suffisament de café, tassé, évidemment)) dans lequel on n'a fait passer que très peu d'eau, afin de n'extraire presque que de l'arôme et peu de caféïne.

C'est donc un café goûteux et peu caféïné.

On peut pratiquement suivre l'influence latine à la trace en suivant ce que les établissements publics appellent café, expresso et ristretto, ainsi que dans la manière de les concocter.

Lorsque les établissements publics comprennent le mot ristrett', c'est qu'il s'agit de la branche romande de cette influence. Je note d'abord le mot local, puis le mot romand.

En Suisse allemande, par exemple):
Café -> Eau de vaiselle ou jus de chaussettes
Expresso -> Café (parfois seulement avec de vagues traces de café dans l'eau)
Ristretto -> Inconnu ou c'est un expresso avec de la flotte.

Par extension: Quelque chose est ristrett' quand ça passe à la raclette

Autrement dit: Il y a assez, mais pas trop.
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MiccaSoffiu



Inscrit le: 24 Jun 2008
Messages: 464
Lieu: Capicursinu-Sophia

Messageécrit le Sunday 06 Mar 11, 8:25 Répondre en citant ce message   

it : ristretto, co : ristrettu, strettu est aussi d’un usage général pour l'art culinaire, par exemple pour réduire(it : ridotto), raccourcir, concentrer une sauce :
it : un brodo ristretto co : un brodu ristrettu = un consommé
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giòrss



Inscrit le: 02 Aug 2007
Messages: 2784
Lieu: Barge - Piemont

Messageécrit le Sunday 06 Mar 11, 10:20 Répondre en citant ce message   

Oui, a raison Micasoffiu. Le ristretto c'est une "réduction", en cuisine, mais l'italien ridotto n'a pas d'application en ce cas particulier.
Le mot riduzione s'applique en plusieurs cases.

http://www.maisazi.com/2007/11/riduzione-aceto-balsamico-modena.php
http://www.leiweb.it/cucina/ricette/1812-Zampone--spuma-di-lenticchie-e-riduzione-di-saba.shtml
http://www.alice.tv/articolo/risotto-gorgonzola-pere
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