Le nombre 100 se dit hundert ou einhundert.
Les deux formes sont correctes. Il n'y a pas de règle impérative. On précisera par exemple l'unité ein dans une énumération de nombres (par analogie avec les autres centaines, en récitant les nombres ou par besoin de rythme, de symmétrie), pour insister sur l'unité (ton sentencieux, accent mis sur l'unité), dans un décompte ou pour éviter une erreur de compréhension possible...
einhunderteins, einhundertzwei, einhundertdrei...
einhundertzwanzig, dreihundertsiebzehn, sechshundertneun...
Er legte einhundertdrei Euro und siebzig
Cent auf den Tisch.
Il mit cent trois euros
et soixante-dix
centimes sur la table.
On remarquera que, comme pour les nombres composés avant 100, la construction des noms de nombre dans l'ordre des centaines est récursive, le déterminant précédant le déterminé. En revanche, les dizaines suivent, en quelque sorte par addition, les centaines:
726 = 
S'agissant de noms composés, les noms de nombre jusqu'à 999 s'écrivent en un seul mot:
999 = neunhundertneunundneunzig
la séparation suivant les règles habituelles:
sie - ben - hun - dert - sechs - und - zwan - zig