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Maisse Arsouye
Inscrit le: 10 nov 2004
Messages: 2332
Lieu: Djiblou, Waloneye
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 écrit le jeudi 21 sep 06, 14:10 |
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La baraque à frites
Ce n'est ni une coutume ancestrale, ni une tradition folklorique structurée, c'est simplement un aspect de notre vie quotidienne qu'il faut absolument expliquer. C'est un trait commun au nord de la Picardie, à la Wallonie et à la Flandre.
C'est tout un poème !! 
Le mot
Le nom de ce lieu vient du wallon barake qui désigne une construction sommaire ou une roulotte.
En néérlandais, on dit frietkot ou frietkotje, idem en bruxellois mais sans le e.
Le lieu
Une baraque à frites est une baraque (contruction sommaire, roulotte) dans laquelle on fait des frites. Elle se présente donc sous forme d'un espace compact ouvert par une large bawète (ouverture, guichet) à travers laquelle se fait la communication avec le client. Souvent, l'espace devant la bawète est protégé par un toit. Parfois, c'est une véritable petite salle qui a été construite. Mais on peut toujours distinguer la baraque originelle de sa rajoute.
La différence avec une friterie, c'est que la friterie est un bâtiment en dur dans lequelle ont aménage une petite cuisine et une salle. C'es tdonc quelque chose de plus planifié. La baraque, elle, part d'une petite construction de fortune sur laquelle on va greffer l'un ou l'autre élément si les affaires tournent bien.
De plus, la baraque à frites peut être ambulante. Certains font les marchés, d'autres les fêtes foraines.
Un frietkot en Flandre :
la nourriture
On y mange donc des frites, mais pas seulement. La plupart des baraques à frites (et des friteries) proposent sensiblement la même nourriture. Attention, les orthographes peuvent varier selon la marque et le degré d'étude du patron (sans rire!!).
fricandelle : saucisse de viande hachée à frire, c'est très bon même si personne ne sait vraiment ce qu'il y a dedans 
poulicrok : brochette de poulet panée
tsigane : sorte de brochette épicée
X-burger : selon les marques proposées ou l'inspiration du patron, Le plus célèbre est le bikiburger.
...
Les frites sont servies en cornet ou en ravier. La sauce peut être servie dans un pot à part ou directement versée sur les frites. Le paquet peut être petit, moyen ou grand. Il y a souvent un choix de sauces impresionnant : mayonnaise, ketchup, andalouse, cocktail, américaine, riche, samouraï, aïoli, tartare, pickles,...
Exemple de commande pour trois ou quatre personnes :
Deux grand frites, une mayo et une samouraï, une fricandelle, deux poulicroks et un biki s'il vous plait
La cérémonie de la commande pour la baraque à frite
- Et si on mangeait une frite ?
- D'accord, comme ça on ne doit pas faire à manger.
- A emporter ? Qui y va ?
- Pas moi, moi voiture pue encore de la fois passée.
- Bon, je me dévoue, passez-moi un papier et un bic
...
- Alors ?
- Une frite et une fricandelle, mayonnaise
- Une frite samouraï et un poulicrok
- Juste un poulicrok, je piquerai des frites à Y*
- Et un biki pour moi, et des frites avec M*... Bon, je prend deux grandes frites pour tout le monde ?
- D'accord
Et c'est à ce moment que le pauvre volontaire se met en route, souvent acommagné par son frère ou sa femme. 
Sujets connexes :
la recette des bonnes frites
Dany Boon |
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Charles
Animateur
Inscrit le: 14 nov 2004
Messages: 2326
Lieu: Düſſeldorf
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 14:19 |
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| En allemand on parle de Frittenbude, avec le même sens. Sauf qu'on ne se contente généralement pas de frites, on prend aussi une saucisse... souvent une Currywurst. |
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joachim
Inscrit le: 13 juin 2006
Messages: 245
Lieu: Nord (avesnois)
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 14:47 |
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Quelle bonne idée d'avoir ouvert ce topic !
Je retrouve l'ambiance à 100% ! Parmi les sauces, il y a aussi le picallilli, très répandu ici. Et chez toi ? |
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Liliane
Inscrit le: 20 mars 2006
Messages: 1136
Lieu: Côtes d'Armor
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 14:50 |
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Ah la la ! quels souvenirs...
Savez -vous qu'autour de moi, j'ai contaminé la famille , les amis, qui mangent désormais leurs frites avec de la mayonnaise, ici, en Bretagne.
A Bruxelles, à la baraque à frites que je "fréquentais", il y avait un tout petit cornert qui s' adaptait sur le bord du cornet à frites, et dans lequel on vous mettait la sauce choisie...
Supers souvenirs...
Et voilà Joachim qui parle du picallili ! |
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Maisse Arsouye
Inscrit le: 10 nov 2004
Messages: 2332
Lieu: Djiblou, Waloneye
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 15:13 |
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| Picalili ? Je ne connais pas. Ce ne serait pas la même chose que les pickels ? |
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Morand
Inscrit le: 03 oct 2005
Messages: 694
Lieu: Zürich, Sundgau, Alsace, Zuid-Holland,
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 15:42 |
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En Hollande, il y a:
les Patat speciaal : des grosses frites recouverte de mayo et de Ketchup (au curry) et des oignons
Patat met pindasaus : Frites avec une sauce à base de cacahuètes (origine indonésienne)
Ceci est biensûr déconseillé si vous suivé un régime... on fait le plein de matière grasse et les doigts en sont pleins... faut vraiment aimer... |
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joachim
Inscrit le: 13 juin 2006
Messages: 245
Lieu: Nord (avesnois)
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Marden
Inscrit le: 16 nov 2004
Messages: 501
Lieu: Seine-et-Marne, Ardennes
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 16:45 |
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Aller aux baraques, pendant la guerre (et quelques années après), c'était, pour mes parents et leurs contemporains, aller à pied en Belgique (à Hérissart ou à Bohan) s'approvisionner en tabac et en café vert (accessoirement en "michtrolle"), denrées qui servaient de monnaies d'échange contre des pommes de terre qu'il fallait aller chercher "en culture" (à 30 ou 40 km à vélo).
Le souvenir que j'en ai, c'est qu'elles ressemblaient aux séchoirs à tabac, dans le même secteur.
En général, il s'agissait de plusieurs pièces en enfilade, plutôt mal éclairées, la dernière étant celle où se tenait l'épicerie. Je me souviens en particulier d'une de ces baraques où une grand'mère, quasiment dans le noir, était occupée à "déculotter " des grenouilles. |
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Helene
Inscrit le: 11 nov 2004
Messages: 3826
Lieu: Athènes, Grèce
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 17:06 |
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| On a exactement cela en Grèce sauf qu’on ne l’appelle pas baraque à frites mais καντίνα (kantina) ou καντίνες (kantines) au pluriel, terme emprunté à cantine mais étant en réalité en Grèce ce genre de baraque. Dans ces cantines grecques on n’y mange pas autant de frites qu’en Wallonie mais surtout différentes sortes de sandwichs, des trucs vite préparés et bien entendu aussi des frites. |
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deadxkorps
Inscrit le: 13 juin 2006
Messages: 246
Lieu: Paris
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 19:19 |
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| Liliane a écrit: |
Savez -vous qu'autour de moi, j'ai contaminé la famille , les amis, qui mangent désormais leurs frites avec de la mayonnaise, ici, en Bretagne.
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Mais mais mais, vous les mangiez comment avant vos frites ?? o_o
Rien ne vaut une bonne mayo pour accompagner des frites |
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semensat
Inscrit le: 20 août 2005
Messages: 1045
Lieu: vers Toulouse
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 19:22 |
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| Bof ! Nature c'est très bon aussi ... |
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Morand
Inscrit le: 03 oct 2005
Messages: 694
Lieu: Zürich, Sundgau, Alsace, Zuid-Holland,
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 19:26 |
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Et bien moi, je préfère les oeufs au plat et les épinard pour accompagner les frites. J'explique:
1) Prendre une frite avec les doigts
2) La tremper dans le jaune d'oeuf
3) La tremper dans les épinards (hachés fin biensûr, préparés avec une pointe de crème fraîche)
4) Déguster
5) Recommencer
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Liliane
Inscrit le: 20 mars 2006
Messages: 1136
Lieu: Côtes d'Armor
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| écrit le jeudi 21 sep 06, 20:54 |
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| deadxkorps a écrit: | | Mais mais mais, vous les mangiez comment avant vos frites ?? o_o |
Ici tout le monde les mange nature avec juste un peu de sel dessus, accompagnant le plus souvent un poulet.
Au début on me disait : "Quoi, des frites avec de la mayonnaise ? !"
Alors les picallili, picalilli, piccallili Heinz bien sûr ; rien à voir avec les autres.
J'ai essayé d'en faire, je ne retrouve pas le goût des Heinz en bocaux.
Petite recette rapide :
Vous faîtes cuire des côtes de porc,
vous déglacez la poêle avec de la crème fraîche
Et vous ajoutez dedans 1 ou 2 cuillerées à soupe de picallili (ou 3, ou 4, ou 5)
Un délice... et le temps de cuire vos côtes, c'est prêt... |
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B.THIRY
Inscrit le: 12 oct 2006
Messages: 1
Lieu: Paris
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| écrit le jeudi 12 oct 06, 12:12 |
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En complément à ce sujet, je tiens à signaler la sortie d'un livre consacré aux friteries de la côte d'Opale: "Le Nord de la Frite"
Entre des images panoramiques en couleurs, et des instantanés en noir et blanc pris sur le vif, les auteurs de cet ouvrage ont demandé à des comédiens, plasticiens, journalistes, musiciens, cuisiniers, directeurs de théatre ou écrivains d’apporter leurs témoignages et anecdotes…
A voir sur http://www.le-nord-de-la-frite.com
Et en écoute sur ce même site un texte de Jacques Bonnaffé, mis en musique et interprété par lui-même, qui nous fait vivre la baraque à frite. |
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Aretas
Inscrit le: 12 jan 2008
Messages: 65
Lieu: Meux, Wallonie
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| écrit le jeudi 24 jan 08, 20:24 |
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| Maisse Arsouye a écrit: | la nourriture
On y mange donc des frites, mais pas seulement. La plupart des baraques à frites (et des friteries) proposent sensiblement la même nourriture. Attention, les orthographes peuvent varier selon la marque et le degré d'étude du patron (sans rire!!).
fricandelle : saucisse de viande hachée à frire, c'est très bon même si personne ne sait vraiment ce qu'il y a dedans
poulicrok : brochette de poulet panée
tsigane : sorte de brochette épicée
X-burger : selon les marques proposées ou l'inspiration du patron, Le plus célèbre est le bikiburger.
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Les frites sont servies en cornet ou en ravier. La sauce peut être servie dans un pot à part ou directement versée sur les frites. Le paquet peut être petit, moyen ou grand. Il y a souvent un choix de sauces impresionnant : mayonnaise, ketchup, andalouse, cocktail, américaine, riche, samouraï, aïoli, tartare, pickles,...
Exemple de commande pour trois ou quatre personnes :
Deux grand frites, une mayo et une samouraï, une fricandelle, deux poulicroks et un biki s'il vous plait |
Je voudrais poursuivre sur le fait qu'il faut faire attention de ne pas confondre fricandelle et fricadelle. Je vais vous expliquer par mon expérience malencontreuse de cette différence. J'avais treize ans, mais j'avais jamais vraiment remarqué que, sur la liste des viandes proposées et autres frites, il y avait aussi la mention "fricadelle". Or, moi, fils de la campagne (j'avais jamais vraiment fréquenté la ville, école à la campagne), me voilà débarquant dans une friterie de Louvain-la-Neuve, ville estudiantine par excellence. Je commande une grande frite. Je souhaite aussi avoir une viande (une fricandelle), mais je ne sais pas pourquoi, j'hésite sur la prononciation et je dis "fricadelle". Et bardaf, voilà que le type me sert un grand pain (baguette, comme celle qu'on a pour les sandwichs) avec des frites au milieu qui en débordent de partout ! Comprenez mon dépit... |
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