dictionnaire de la cuisine
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auteur : Riccardo Buelli
 
 
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abricot albicocca
achards sottaceti
agneau agnello
aiguille (poisson) aguglia, agone (pesce)
aiguiser affilare
ail aglio
aillade salsa all'aglio
airelle mirtillo
alberge pesca primaticcia
alose agone
aloyau lombata (di bue)
amande mandorla
anchois acciuga
andouille insaccato di trippa affumicata
andouillette polpettina di maiale
aneth aneto
anguille de mer grongo (pesce)
anis anice
araignée granseola
arbousier corbezzolo
arête lisca
artichaut carciofo
asperge asparago
assaisonner condire
assaisonnement condimento
assiette piatto
assiette anglaise piatto freddo (gen. di carne, salumi e sottaceti)
attereau spiedino (antipasto)
auberge locanda
aubergine melanzana
aveline nocciola, avellana
avocat avocado
bacon pancetta affumicata
baie bacca
bar spigola
barbeau barbio
basilic basilico
baudroie pescatrice
bécasse beccaccia
bette bietola
betterave barbabietola
beurre burro
bière birra
bigorneau lumachina di mare
blanchailles (poisson) bianchetti (pesce)
blé grano
blette bietola
bœuf manzo
bonito à dos rayé palamita
bouché tappato
bouchées bocconcini
bouchon tappo
boudin noir sanguinaccio
bouillon brodo
boulettes polpette
bourrache borragine
brebis pecora
brin stelo
brochet luccio
brochettes spiedini
brugnon pesca noce
cabillaud merluzzo
cabri capretto
cacahuète arachide
café caffè
caille quaglia
calmar calamaro
canapés crostini
canard anatra
caneton anatra giovane
cannelle cannella
câpre cappero
cardon cardo
carotte carota
cassis ribes nero
cédrat cedro
céleris sedano
cèpe (champignon) porcino (fungo)
cerfeuil cerfoglio
cerise ciliegia
cernier cernia
chalumeau cannuccia
champignon fungo
champignon de Paris fungo coltivato (champignon)
chanterelle (champignon) galletto, finferlo (fungo)
chantilly panna montata
chapelure pan grattato
charcuterie salumi
chèvre capra
chèvre chaude insalata con formaggio di capra fritto
chevreau capretto
chevreuil capriolo
chicorée cicoria
chicorée-asperge catalogna
chinois arancino candito
chou cavolo
chou fleur cavolfiore
chuchen acquavite d'idromele
ciboulette erba cipollina
cidre sidro
cidre poiré sidro di pere
citron limone
citrouille zucca
civet salmì
clou de girofle chiodo di garofano
clovisse vongola
coing mela cotogna
colin nasello
collation spuntino
concombre cetriolo
congre grongo
coq gallo
coque (mollusque) cuore (mollusco)
coquetier portauovo
coriandre coriandolo
cornichon cetriolino (sottaceto)
côte braciola
courgette zucchina
couteau coltello
couteau (mollusque) canolicchio (mollusco)
crabe granchio
cresson crescione
crevette gamberetto
croque monsieur, croque madame toast
croûtons crostini
cru crudo
cruche brocca
crudité verdura cruda, insalata
cuiller cucchiaio
cuillère cucchiaio
cuillère à café cucchiaino
cuisse coscia
cuisse (de noix) gheriglio (di noce)
cure dent stuzzicadenti
datte dattero
daube stufato
daurade orata
denté dentice
dinde tacchino
dorade commune occhiata
eau acqua
échalote scalogno
écrevisse gambero (gen. d'acqua dolce)
écumer schiumare
écumoire schiumarola
encornet calamaro
entonnoir imbuto
entrecôte costata
entremets dolci
épices spezie
épinard spinacio
épis pannocchia
éplucher sbucciare
escalope scaloppina
escargot lumaca
espadon pesce spada
estragon dragoncello
esturgeon storione
étuvée stufato
fade insipido
faisan fagiano
farce ripieno
fenouil finocchio
fève fave
figue fico
film étirable pellicola trasparente per alimenti
flet passera, platessa
foie fegato
fondue fonduta
fouasse focaccia
four forno
fourchette forchetta
fraise fragola
framboise lampone
frappé (vin-) ghiacciato (vino-)
frire friggere
frites patate fritte
fromage formaggio
fromage blanc ricotta
fumé affumicato
garniture contorno
gaufre wafer
gaufrette wafer
gelée gelatina
genièvre ginepro
gibier selvaggina
gigot cosciotto
gigue cosciotto
gingembre zenzero
girolle (champignon) galletto, finferlo (fungo)
glace ghiaccio, gelato
glaçon cubetto di ghiaccio
gobie ghiozzo
gousse spicchio
grapefruit pompelmo
grenade melograno
grenouilles rane
griotte amarena, marasca
grondin gallinella (pesce)
groseille ribes
haché tritato
hachoir mezzaluna
haricots fagioli
haricots verts fagiolini
homard astice
huile olio
huître ostrica
hure testa, soppressata
hydromel idromele (liquore di miele fermentato)
jambon prosciutto
jus de fruit succo di frutta
laitance latte di pesce
laitue lattuga
lamproie lampreda (pesce)
langouste aragosta
langoustine scampi
lapereau coniglio giovane
lapin coniglio
lard maigre pancetta
lardon lardello
laurier alloro
lavaret coregone, lavarello
légumes verdura
lentilles lenticchie
levain lievito
lièvre lepre
longe lombata
lotte pescatrice
loup de mer branzino
mâche valeriana
maquereau sgombro
marc acquavite
marcassin cinghialetto
marjolaine maggiorana
marmite pentola
massepain marzapane
melon d'eau anguria
menthe menta
mentonnet nasello
merlu nasello
mérou cernia
miche pagnotta
mie mollica
miel miele
mince sottile
mirabelle piccola prugna gialla
moelle midollo
morilles (champignon) spugnole (funghi)
morillon mora di gelso
morue (sèche) baccalà
morue fraîche merluzzo
moudre macinare
moules muscoli, cozze
moulu macinato
mousserons (champignon) prugnoli (funghi)
mousseux spumante
moût mosto
moutarde senape
muge muggine
mulet muggine
mûr maturo
mûre mora
myrtille mirtillo
nappe tovaglia
navet navone (rapa)
nèfle nespola
noisette nocciola
noix noce
noix muscade noce moscata
œuf uovo
œuf dur uovo sodo
oie oca
oignon cipolla
olive oliva
orange arancia
orge orzo
orgeat orzata
origan origano
oronge ovolo (fungo)
orphie aguglia
os osso
oseille acetosa
oursin riccio di mare
pagel pagello
pageot rouge pagello
paille cannuccia
pain de viande polpettone
pain de… sformato
palourde vongola
pamplemousse pompelmo
panaché bevanda popolare a base di birra e gassosa
pané impanato
passoire colino
pastèque anguria
paupiettes involtini
pavie pesca duracina
pavot papavero
pêches pesche
peignes pettini
perche persico
perdreau starna
perdrix, perdreau pernice
persil prezzemolo
persillade (à la) trifolato
petit pois piselli
pétoncles pettini
pickles sottaceti
pieuvres polpi
pigeon piccione
pignon pinolo
piment peperone
pintade faraona
piqué lardellato
pissenlit radicchiello
poêle padella
poêlée saltato in padella
poire pera
poireau porro
poirée bietola
pois (petit-) piselli
pois chiches ceci
poivre pepe
poivron peperone
pomme mela
pomme de terre patata
pommeau Aperitivo normanno a base di sidro e calvados
porc maiale
pot pentola
potiron zucca
poularde pollastra
poule pollo, gallina
poulpe polpo
praires tartufi di mare
pression (à la - ) alla spina
primeurs primizie
propolis propoli
prune prugna (Susina)
pruneau prugna secca
pulpe polpo
purée purè
quenelles polpettine
quetsche susina, prugna
quiche Lorraine torta sfoglia con uova, panna e pancetta
rable rombo
radis ravanelli
ragoût spezzatino, intingolo
raie razza (pesce)
raifort rafano
raisins uvetta
râle d’eau gallinella (pesce)
rance rancido
râpé grattato
rascasse scorfano
rassis raffermo
ratatouille peperonata
rave rapa
rhubarbe rabarbaro
rissoler rosolare
riz riso
riz pilé riso brillato
romarin rosmarino
rôti arrosto
rouget (-barbet) triglia (di fondo)
rouleau mattarello
safran zafferano
saindoux strutto
saison stagione
salade insalata
saladier insalatiera
salmonet de roche triglia
salpe salpa (pesce)
sandre lucioperca (pesce d’acqua dolce)
sanglier cinghiale
sar commun sarago
sarriette santoreggia
sauce salsa
saucière salsiera
saucisse salsiccia
saucisson salame
sauge salvia
sauté spezzatino
sauterelles de mer canochhie (cicale di mare)
seiches seppie
sèriole ricciola, leccia
serpolet timo
serviette tovagliolo, salvietta
sirop sciroppo
sole sogliola
son semola
squilles canochhie (cicale di mare)
suprême petto
sureau sambuco
surmulet triglia (di scoglio)
tamis setaccio
tanche tinca
tartare carne cruda tritata
tarte torta
terroir (menu-) cucina tradiz. della regione
thon tonno
thym timo
tire-bouchon cavatappi
tomates pomodori
tourteau grosso granchio
tournedos medaglioni di carne
tranche fetta
truffe tartufo
truite trota
turbot rombo
vanille vaniglia
veau vitello
viande carne
vinaigre aceto
vive pesce ragno (agna)
volaille pollo
yaourt yogurt
zeste scorzetta d'agrume