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Fruits et légumes du Japon - Forum japonais - Forum Babel
Fruits et légumes du Japon

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Ika San



Inscrit le: 08 Nov 2006
Messages: 51
Lieu: Lyon - X-rousse

Messageécrit le Wednesday 09 May 07, 16:52 Répondre en citant ce message   

Le retour du printemps et une poussée de "jardinisme" m'ayant frappée de plein fouet j'en profite pour ouvrir ce topic sur les fruits ( くだもの / 果物/ kudamono ) et legumes ( yasai /菜 ?? /やさい ) typiques du japon .

Je commence avec une "curiosité" :

Le Citrus medica var. sarcodactylus appelé bushukan ( ブシュカン / 仏手柑) au Japon ou citron main de bouddha en français dans le texte.
Un étrange agrume qui est souvent offert en libation dans les temples bouddhistes en Asie et dont les propriétés odorantes sont bien connue de l'industrie cosmétique.



Autres "citronniers" typiques du japon :

Le Yuzu, C. ichangensis x C. reticulata var. austera ( ユズ / 柚子) bien connu des gastronomes.
et le Daidai , Citrus aurantium (代代花/橙), l'orange amer qui surplombe les Kagami mochi (鏡餅) de fin d'année
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Jean-Charles



Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie

Messageécrit le Wednesday 09 May 07, 21:11 Répondre en citant ce message   

Je ne connaissais pas le Main de Bouddha. C'est vraiment un étrange fruit. Et il semble porter le même nom français dans plusieurs langues.

p.s. - HS: Attention à ne pas planter les légumes trop tôt: Les Saints de Glace, ça finit la semaine prochaine
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Tjeri



Inscrit le: 13 Sep 2006
Messages: 996

Messageécrit le Thursday 10 May 07, 8:06 Répondre en citant ce message   

Je ne pense pas que le qualificatif de "typique" (qui constitue un exemple caractéristique) soit approprié...je ne me souviens pas d'y en avoir vu.
Les fruits typiques du Japon sont plutôt le kaki et le nashi. Ils sont nombreux sur les étals, très appréciés, et quasiment inconnu chez nous. Autres fruits locaux: la pomme (ringo), celles du Tohoku sont considérées comme les meilleures, et la mandarine (mikan) qui, elles, viennent de Shikoku. Mais ceux là nous avons aussi l'habitude de les voir.
Quant aux cerises, la plupart sont importées et elles sont très chères, le sakura no ki ne donne pas de fruit.
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Jean-Charles



Inscrit le: 15 Mar 2005
Messages: 3124
Lieu: Helvétie

Messageécrit le Thursday 10 May 07, 8:58 Répondre en citant ce message   

Il est cependant notable que le Japon possède une bien plus grande variété de légumes que l'Europe. Peut-être est-ce partiellement dû à l'abandon par les Européens des variétés non-commercialisées.
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Ika San



Inscrit le: 08 Nov 2006
Messages: 51
Lieu: Lyon - X-rousse

Messageécrit le Thursday 10 May 07, 13:39 Répondre en citant ce message   

Typiques n'était peut être pas le mot le plus adapté en effet 8)

Je quitte un instant les douceurs japonaises pour évoquer un légume qui à ma faveur : le goya en langue des Ryukyu.

Goya ゴーヤ / niga-uri ( japonais standard ) , une gourde Momordica charantia caractérisée par son extrême amertume qui rentre dans la composition de nombreux plat d'Okinawa et notemment dans le Goya chanpuru / ゴーヤチャンプルー une salade de porc au goya, pilier de la cuisine des Ryukyu .





Ps : les plaqueminiers ( kaki ) sont cultivés et connus dans le bassin méditerranéen depuis des siécles ,même si ses fruits sont peu à peu tombés en désuétudes à l’image des nèfles ou autres arbouses.

Ps : En france il existe un catalogue officiel de semences qui determine quelles plantes peuvent etre cultivées ou non ... heuresement, des passionnés de variétés anciennes se mobilisent pour que celles ci ne disparaissent pas au risque de se faire condanner pour vente illicite de semences, mais c'est un autre debat
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Tora



Inscrit le: 10 May 2007
Messages: 3
Lieu: Lorraine

Messageécrit le Thursday 10 May 07, 20:26 Répondre en citant ce message   

Le nashi est disponible en France depuis une vingtaine d'années seulement, difficile d'en trouver avant...
Comme tout le monde n'a sans doute pas eu l'occasion d'un goûter :
- peu de saveur, un goût de poire peu prononcé, plutôt désaltérant
- consistance à mi-chemin entre poire et pomme, penchant plutôt vers cette dernière, presque croquante
La peau est assez épaisse et amère, c'est pourquoi il vaut mieux les éplucher.
On peut citer les variétés "sinko", "kumoï", "hosui" et "chojuro", ce dernier réprésantant au Japon un fort pourcentage des nashi produits.
Riche notamment en magnésium et peu calorique, on conseille le nashi pour les régimes.
Il y a un bon article sur les nashi dans l'Almanach 2007 Croqueurs de Pomme, qui recense beaucoup d'espèces et de variétés de fruits, je conseille (heu non, je ne fais pas partie de la rédaction ^_^)
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lehumble



Inscrit le: 05 Apr 2006
Messages: 70
Lieu: réunion

Messageécrit le Tuesday 15 May 07, 18:05 Répondre en citant ce message   

Ika San a écrit:
Goya ゴーヤ / niga-uri ( japonais standard ) , une gourde Momordica charantia caractérisée par son extrême amertume qui rentre dans la composition de nombreux plat d'Okinawa et notemment dans le Goya chanpuru / ゴーヤチャンプルー une salade de porc au goya, pilier de la cuisine des Ryukyu .
En Guyane, son nom est le sorosi, il y en a aussi, ici à la Réunion c'est le margoz (à confirmer pour le nom) et c'est vraiment très amer

Pour le nashi, est-ce un fruit à la chair blanche avec une peau rouge voire un peu rose ?
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Tjeri



Inscrit le: 13 Sep 2006
Messages: 996

Messageécrit le Tuesday 15 May 07, 18:43 Répondre en citant ce message   

Les nashis sont à chair blanche avec une peau jaune très clair, presque blanche. Ils ont l'apparence d'une grosse pomme.
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hvor



Inscrit le: 04 May 2005
Messages: 367

Messageécrit le Sunday 04 Nov 07, 11:58 Répondre en citant ce message   

Ika San a écrit:
Le Yuzu, C. ichangensis x C. reticulata var. austera ( ユズ / 柚子) bien connu des gastronomes.

si ca peut interesser quelqu'un: sur les avions JAL, vous pouvez avoir du jus de yuzu. Dites "yuzu" sinon "japanese lemonade".
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Ika San



Inscrit le: 08 Nov 2006
Messages: 51
Lieu: Lyon - X-rousse

Messageécrit le Wednesday 07 Nov 07, 9:54 Répondre en citant ce message   

Nous voila déjà en automne avec la lente avancé du front de Kouyou (紅葉 / feuillage automnal) au japon lu des fruit de la saison est la trés internationnale : chataigne 栗 くり à ne pas confondre tout comme en france avec le marron マロン

栗おちて一つ一つに夜の更る
kuri ochite hitotsu hitotsu ni yo no fukeru

Tombent les chataignes
une par une ...
La nuit avance
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Tjeri



Inscrit le: 13 Sep 2006
Messages: 996

Messageécrit le Wednesday 07 Nov 07, 11:24 Répondre en citant ce message   

Pour respecter le rythme du haiku, il faudrait:

Une après l'autre,
Elles tombent, les chataignes...
La nuit avance
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