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fondant façon winnoloursin - Cultures & traditions - Forum Babel
fondant façon winnoloursin

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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 710
Lieu: marseille

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 11:00 Répondre en citant ce message   

Je ne résiste pas au plaisr de vous donner un recette ultra simple qui me délecte quand je ne suis pas au régime.
Ingrédient: une tablette de chocolat, une boite de crème de marron,une brick de crème fraiche fleurette.

Faire fondre le chocolat,ajouter la crême de marron.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la fleurette en chantilly (sans ajouter de sucre).
Incorporer soigneusement à la précédente préparation.
Mettre dans des ramequins et laisser au réfrigérateur quelques heures.
Vous pouvez démouler et entourer d'une crême anglaise parfumée à la menthe.
Divin!!
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Helene



Inscrit le: 11 Nov 2004
Messages: 2846
Lieu: Athènes, Grèce

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 11:12 Répondre en citant ce message   

La recette à l’air excellente mais je n’ai pas compris ce que c’était la crème fraîche fleurette a-elle une différence avec la crème fraîche ordinaire ?
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 710
Lieu: marseille

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 11:24 Répondre en citant ce message   

C'est la crême fraiche liquide et non épaisse (dont je ne me sers que rarement d'ailleurs). Sinon avec la crême épaisse tu ne peux pas monter en chantilly. En Grèce vous connaisez le terme chantilly? En anglais c'est whipped cream.
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Helene



Inscrit le: 11 Nov 2004
Messages: 2846
Lieu: Athènes, Grèce

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 11:28 Répondre en citant ce message   

Tout à fait en Grèce on est friand de Chantilly, simplement terme « fleurette « était pour moi incompréhensible.
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 710
Lieu: marseille

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 11:43 Répondre en citant ce message   

je donnerai de temps à autres des recettes du terrroir ou que j'aime particulièrement et dont je suis spécialiste (d'après mes amis qui ont goûté!!) :tirami-su, ,gambas winnoloursin ( à la bière et au wisky) par exemple.
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Xavier
Animateur


Inscrit le: 10 Nov 2004
Messages: 4088
Lieu: Μασσαλία, Prouvènço

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 12:01 Répondre en citant ce message   

je crois qu'il y a un restaurant à Marseille (à Saint-Mauron) qui s'appelle
chez Winno l'Oursin Clin d'œil
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 710
Lieu: marseille

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 12:22 Répondre en citant ce message   

Malgré mon CAP de Cuisinier (passé 10 ans après ma Licence de Psychologie!), je ne voudrais plus ,à mon âge, travailler en restauration. Trop de contrainte et de fatigue. Ce qui ne va pas du tout avec ma philosophie de vie!!
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Helene



Inscrit le: 11 Nov 2004
Messages: 2846
Lieu: Athènes, Grèce

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 12:52 Répondre en citant ce message   

Je pense aussi que c’est mieux d’être gourmant que cuisinier.
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Victor-Emmanuel



Inscrit le: 31 Oct 2005
Messages: 234
Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 14:31 Répondre en citant ce message   

C'est vrai que nous faisons un métier fatigant et exigeant, mais la passion, généralement, l'emporte sur les rigueurs.
J'avais dit aussi que je ne ferai plus ce métier, mais le déclin de la lecture, et donc de l'acte d'achat, m'a obligé à le ré-exercer pour continuer notre activité de bouquiniste. Je préfèrerais franchement m'attacher à la recherche et à la formation, mais bon... pleure ou très triste
On peut donc être gourmand, gourmet et cuisinier et je pense sincèrement qu'un cuisinier qui ne serait pas gourmet et/ou gourmand ne peut être réellement créateur et ne fera donc pas évoluer notre art. ricane
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Helene



Inscrit le: 11 Nov 2004
Messages: 2846
Lieu: Athènes, Grèce

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 15:52 Répondre en citant ce message   

En fait je me suis mal exprimée car être cuisinier c’est plus qu’un métier, c’est une véritable vocation, un art à part entière. Cependant ce métier est très éprouvant surtout l’été j'imagine, alors il est préférable d’être inventif pour son plaisir personnel ou pour faire partager à ses amis ses créations culinaires.
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Victor-Emmanuel



Inscrit le: 31 Oct 2005
Messages: 234
Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 19:41 Répondre en citant ce message   

Je viens de découvrir "Petite philosophie grave et légère" de Bertrand Vergely, Milan éditeur. Au chapitre "Des saveurs et des mets", il nous rappelle l'esprit de l'oeuvre de Barthes: "Un peu de savoir, un peu de sagesse et beaucoup de saveur" et écrie: "Manger fait incorporer l'idée que l'homme n'est pas fait pour manger l'homme, mais pour vivre avec lui. Ce que l'on fait en mettant la nature dans son assiette et l'humanité autour."
Même si ce n'est pas le lieu pour échanger des recettes, celle de winnoloursin me rappelle celle que je faisais régulièrement, il y a quelques années, - crème de marron, crème liquide, cognac, le tout fouetté ensemble - c'est tout et c'est pas mal !!!
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 710
Lieu: marseille

Messageécrit le Sunday 13 Nov 05, 23:52 Répondre en citant ce message   

Oui, on peut ici mettre quelques recette pour faire découvrir les régions.N'y a-t-il aucun rapport entre le plaisir de la langue et le plaisir des langues?

Ce sont parfois les recettes les plus simples les meilleures.
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Victor-Emmanuel



Inscrit le: 31 Oct 2005
Messages: 234
Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées

Messageécrit le Monday 14 Nov 05, 0:09 Répondre en citant ce message   

mens sana in corpore sano (doit y avoir une faute Clin d'œil )

Dans la série des recettes les plus simples, mais pas la moins chère !:
Une truffe émincée, quatre belles poignées de doucette (mache), une tombée de vinaigre de cidre, un léger enrobage d'huile de noix et une pincée de vrai sel de mer.
Le seul impératif, c'est que tout vienne du même coin (ici la Dordogne), sauf le sel bien sûr, et de propriétaires. C'est assez sublime !!!
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