sérac - séré (Suisse - Savoie)

[Jean-Charles]

Le sérac est un fromage fabriqué avec du petit-lait (ou lactosérum), le liquide qui reste dans le chaudron après la fabrication du fromage.
Ce mot provient des mots latin serum et caesum (fromage). D'autres étymologie citent seulement serum, avec moult péripéties.
On donne aussi au sérac le nom de séré.

C'est d'ordinaire une des produits de l'alpage. À la différence du fromage, lequel doit mûrir (ou maturer) entre 6 et 24 mois, le sérac se consomme frais ou fumé au feu de bois des Alpes.

Tout comme le fromage d'alpage, il contient en lui tout le parfum des fleurs des pâturages.


Les glaciers ont une surface qui ressemble fort à celle d'un sérac, raison pour laquelle on nomme sérac les fentes des glaciers, ces fentes dans lesquelles bien des alpinistes ont laissé leur peau.

Horrible détail: Du fait de la chaleur, la glace fond autour du corps, qui ainsi s'enfonce de plus profondément, puis se reforme au-dessus. Lorsque l'eau regèle, elle augmente de volume et écrase son prisonnier.

[MiccaSoffiu]

Le lactoserum, le petit lait = it : siero, sard : soru, ro : zer, sp : suero, port : soro, co : seru du lat. seru(m) . Liquide jaune du lait qui se distingue de la partie caillée. (INFCOR et etimo.it)

[giòrss]

En pièmontais ce fromage s'appelle sairass/sèirass<*seraciu[m] de seru[m].

Une varieté est le sairass dël fén (du foin).

[José]