Les boissons nationales, régionales et locales

[Skipp]

Par chez moi qui habite près de Reims, les boissons locales sont le Champagne (breuvage de renommée mondiale) et le Ratafiat (qui dans la pure tradition est réalisée à partir de marc de champagne... mais que l'on peut trouver fabriquer maison chez les autochtones locaux [c'est d'ailleurs assez facile à réaliser]...).

[florenti]

En Albanie c'est la "rakija" un alcool

[Skipp]

[Outis]

[Outis]

Le vin reste depuis trois millénaires et demi la boisson nationale des Grecs, celle que leur a apportée Dionysos. Hélène nous a déjà parlé du Mavrodaphni, j'en évoquerai trois autres, pour les amateurs de curiosités.

La ville de Némée (oui, celle du Lion, premier labeur d'Héraklès) produit des vins rouges très riches et sombres (cépage Αγιωργήτικο « Saint-Georges »). L'un d'eux porte le nom de « Sang d'Hercule » (en français sur l'étiquette il y a quelques années).

Le presqu'îlot de Monemvasia, du temps qu'il était une ville fortifiée du seigneur franc Guillaume de Villehardoin, produisait un cépage de haut renom dans les cours de l'Europe médiévale, le vin de Malvoisie (angl. Malmsey) (< Monemvasia). Il s'est éteint avec la ruine de la ville mais des plants en ont été préservés et sont encore aujourd'hui cultivés dans les Îles Éoliennes et en quelques autres endroits sous le nom de Malvasia. Il entre dans la composition du Vin Santo toscan et du porto.

Le plus typique reste bien sur la retsina (η ρετσίνα), obtenue par une adjonction de résine qui bloque la fermentation acétique et qui, si le vin reste à l'abri de la lumière, lui assure une conservation assez longue : dans les souvenirs de l'équipe Cousteau on raconte qu'ayant trouvé un jour le champ d'amphores d'une épave et en ayant ouvert une (oui, c'est interdit), ils ont constaté qu'elle contenait du vin résiné parfaitement conservé. Étant retournés à l'eau chercher quelques langoustes (oui, c'est aussi interdit), ils ont fait une petite fête nocture arrosée d'un vin de deux mille ans …
(dans les îles du Nord-Est (Lemnos, Samos) les paysans font une retsina sur du cépage de muscat, léger, sec et fruité, qui a une bonne tendance à se laisser boire …)

[Dino]

:tchin:
Στην υγειά σου, φίλε μου ελληνογάλλε!
À la tienne, mon ami, grécofrançais!

[András]

En Roumanie on boit de tout. Il y de bons vins, méconnus ailleurs: Cotnari (une sorte de muscat), Murfatlar (cabernet sauvignon, pinot noir), Târnave (toutes sortes de rouges et de blancs), Dealul Mare, Panciu, etc.

Depuis une dizaine d'années, on boit énormément de bière, des autochtones et des étrangères brassées en Roumanie sous licence.

Des espèces de liqueurs faites avec des fruits macérés avec du sucre dans de l'alcool raffiné (celui-ci étant distillé de céréales ou de pommes de terre): vişinată (de vişine = griottes), afinată (de afine = myrtilles). On dit que ce sont des boissons de femmes.

La plus typique c'est peut-être l'eau-de-vie de quetches, appelée différemment selon la région et la quantité d'alcool. Ces appellations sont depuis peu contrôlées: ţuică (de prune) et rachiu (30 à 40°), dans le sud du pays, pălincă (50 à 60°), en Transylvanie. Au nord du pays, dans le Maramureş, la même s'appelle horincă, mais ce n'est pas contrôlé comme appellation. L'eau-de-vie de poire ou même de pomme n'est par rare.

En Hongrie aussi on boit de tout. Vins: le célèbre Tokaji (pour l'appellation duquel la Hongrie vient d'obtenir l'exclusivité), le Egri bikavér (= sang de taureau de Eger), etc.

L'eau-de-vie la plus célèbre est celle d'abricot, mais il y en a aussi de quetche et de poire. Ça s'appelle pálinka, appellation contrôlée depuis peu. Il y a eu un différend entre la Hongrie et la Roumanie, parce que le mot roumain pălincă vient du hongrois et la Hongrie a contesté le droit de la Roumanie à cette appellation. Finalement, on a officialisé les deux.

De ce pays je ne connais que l'eau-de-vie de fruits, qui s'appelle rakija (cf. grec raki et roum. rachiu), celle de quetche s'appelant šljivovica.

[Skipp]

Par chez moi, en Champagne, nous avons le Ratafia de Champagne et bien sûr le Champagne... Les ratafias les plus connus et les seuls à avoir une appelation il me semble sont ceux de Champagne et de Bourgogne.

L'origine du mot provient très probablement de l'expression latine rata fiat, « que le traité soit ratifié », « que le marché soit conclu. Le ratafia est en fait un mistel : mélange de jus de raison non fermenté et d'alcool. Pour éviter toute fermentation ultérieur il est important d'avoir un degré d'alcool de 16°c ou plus. A savoir que chaque ratafia aura son goût différent dû au type de raisin utilisé, à l'alcool ajouté, aux ingrédients ajoutés en petites quantité (cannelle, girofle, anis, etc...).

[meuuh]

En Normandie, on a l'hydromel, le cidre et le calva.

[Kova]

En Pologne, il y a la vodka verte "zielona wódka"...

Cette vodka est parfumée à l'herbe de bison...

[José]

L'une des vodka les plus célèbres de Pologne est la Zubrowka (40% d'alcool!), la vodka-bison (zubr : bison en polonais), fabriquée avec une herbe que l'on ne trouve que dans les forêts autour de Bialystok, près de la frontière du Belarus. J'ai visité cette région de Pologne, très pauvre mais vraiment intéressante.

Cette forêt est considérée comme la dernière forêt originelle d'Europe et des bisons y vivent enore.

[Kova]

Żubrówka (le point sur le "z" ayant le pouvoir de le transformer en "j" français... et l'accent sur le "o" celui de le transformer en "ou") est une marque commerciale.

Le terme technique est vodka verte, qui s'oppose à la vodka blanche, connue en Occident pour être une base des cocktails.

[dubsar]

Ah l'Alsace, quel beau jardin disait Louis XIV !!
On le vin, la bierre et le schnaps (et y coule aussi le lait et le miel dirait-on bibliquement)

[brennos]

Pour ce qui est de la trousse-inette, le nom le plus général en Haut-Poitou pour la boisson nationale poitevine est Pousse d'Epine. On la retrouve apparemment aussi dans le blésois selon un ami de là-bas.

[gilou]

Une boisson trés américaine, servie dans les parties aux environs de Noël et jusqu'au jour de l'an, c'est le egg nog.
Dans sa préparation entrent du lait (parfois aussi de la crème), du sucre, des oeufs battus (ca a pas mal de points communs avec le lait de poule, mais le egg nog américain n' a pas exactement le meme gout que le lait de poule d'ici, et me semble un peu plus épais), c'est aromatisé avec de la canelle et de la noix de muscade.
On peut y ajouter de l'alcool (rhum, bourbon,...)

Ca a un gout assez particulier (disons que je ne suis pas trop amateur, mais c'est buvable), et c'est plutot nourissant.

J'ai vu plus haut un vin italien cité, le Lacrima Christi, c'est un vin de Campanie que j'aime bien, mais je lui preferre de beaucoup un Brunello di Montalcino toscan, un vin que je met a égalité avec les meilleurs crus de Bourgogne, mais hélas, à des prix comparables. Le Sangiovese, des Pouilles, est un assez bon vin, a prix abordable.