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Bryndza (slovaque) / Brânză (roumain) - Le mot du jour - Forum Babel
Bryndza (slovaque) / Brânză (roumain)

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prstprsi
Animateur


Inscrit le: 22 Oct 2005
Messages: 396
Lieu: Bratislava

Messageécrit le Tuesday 12 Jan 10, 21:41 Répondre en citant ce message   

Ayant mangé ce soir des bryndzové halušky (attendons plus loin pour les explications), je me suis décidé à faire un mot du jour.

La bryndza slovaque est sûrement le fromage le plus connu de Slovaquie (il se fabrique ailleurs aussi, mais certaines recettes sont typiquement slovaques). Il est fait à partir de lait de brebis et est mou et salé. On le mange sous différentes formes.

-les fameuses bryndzové halušky, que l'on traduira librement par gnocchis au fromage de brebis, sont LE plat typique slovaque. Les halušky ressemblent en effet à des gnocchis, mais sont plus petites et faites assez grossièrement à la main. Les "vraies" sont faites de pommes de terre. On rajoute des lardons frits et le tour est joué...
-on trouve aussi des bryndzové pirohy (pirôžky) qui sont comme de grandes raviolis fourrées de ce fameux fromages (les raviolis à base de pommes de terre toujours...)
-on peut l'étaler sur des tartines ou sur tout support se rapprochant un tant soit peu du pain (on parle alors de šmirkáš - de l'all. Schmierkäse / fromage que l'on peut étaler, si je ne me trompe pas).
-en soupe avec des morceaux de pain - demikát. Fameux.

En Slovaquie, on achète de la bryndza (presque) aussi basiquement que du beurre. Il y a plein de marques et elle est très accessible pour ce qui est du prix.

Mais ce fromage de brebis vient du roumain brânză qui signifie tout simplement fromage. Le mot est passé en slovaque au 16ème siècle, sous l'influence des Valaques. Au 19ème siècle (on peut encore entendre ces mots), on appelait les fabricants de bryndza les Brinzjári (de bryndza...) ou Burendári (de burenda je suppose, mais d'où vient ce mot? Latin tardif?)

Expression: ťahať niekoho z bryndze càd tirer quelqu'un des ennuis (de la bryndza)

Bryndzové halušky....

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giòrss



Inscrit le: 02 Aug 2007
Messages: 2784
Lieu: Barge - Piemont

Messageécrit le Tuesday 12 Jan 10, 22:19 Répondre en citant ce message   

Le sbrinz est un fromage suisse de l'Oberland bernois, mais la racine du mot semble se trouver dans le toponyme Brienz.

Les véritables "gnocchi" italiens sont fait à la main et sont de pommes de terre.
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Camelia



Inscrit le: 14 Jan 2008
Messages: 720

Messageécrit le Wednesday 13 Jan 10, 0:23 Répondre en citant ce message   

Citation:
Brânză (roumain), avec ancienne orthographe "brînză"


J'ai trouvé ce mot, sur la liste des mots d'origine dace.
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Romanian_words_of_possible_Dacian_origin
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András
Animateur


Inscrit le: 20 Nov 2006
Messages: 1424
Lieu: Timişoara, Roumanie

Messageécrit le Wednesday 13 Jan 10, 9:48 Répondre en citant ce message   

La forme du mot emprunté par le slovaque, bryndza, avec dz, dénote que ça vient du parler roumain du Maramureş, le plus proche de la Slovaquie. Dans les parlers roumains du Sud et en roumain standard on ne trouve plus ce phonème, qui s'est réduit à z (brânză).
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Charles
Animateur


Inscrit le: 14 Nov 2004
Messages: 2462
Lieu: Düſſeldorf

Messageécrit le Wednesday 13 Jan 10, 12:31 Répondre en citant ce message   

En russe ce fromage est appelé брынза (brynza), un emprunt au roumain brînza.
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