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Etymologie des noms de fromages - Langues d'ici & d'ailleurs - Forum Babel
Etymologie des noms de fromages
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Jacques



Inscrit le: 25 Oct 2005
Messages: 6481
Lieu: Etats-Unis et France

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 18:45 Répondre en citant ce message   

Certains noms de fromages proviennent de
- de la couleur (Bleu d 'Auvergne)
- de l'odeur (Puant macéré)
- de la forme (Crottin du Diable) l'odeur aussi ?
- du lieu (Saint Nectaire)
- de l'animal qui a produit le lait (Chabichou [chèvre] du Poitou).

Et dans les autres langues, les autres régions ... ?
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 711
Lieu: marseille

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 18:59 Répondre en citant ce message   

Il existe un fromage dont nous sommes très fier qui est la brousse du Rove. Le Rove est un petit village aux portes nord de Marseille juste après l'Estaque. La brousse est un fromage frais de chèvre de forme allongée moulé dans un cylindre d'inox long et large comme un gros doigt. Avec du sucre ou nature.
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outchakov



Inscrit le: 19 Nov 2004
Messages: 227
Lieu: Sombreffe (Wallonie)

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 19:01 Répondre en citant ce message   

En Belgique c'est pareil mais pour les lieux nous avons une spécificité : les fromages d'abbayes. Exemple : Chimay, Orval, Rochefort, Passendal, Maredsous. Ce sont mes préférés surtout avec la bière de la même abbaye. Mmmh.
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outchakov



Inscrit le: 19 Nov 2004
Messages: 227
Lieu: Sombreffe (Wallonie)

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 19:22 Répondre en citant ce message   

Ah oui. Ce sont des noms d'abbayes qui reprennent en général les noms des villages où se trouvent ces abbayes.
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 711
Lieu: marseille

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 19:28 Répondre en citant ce message   

le Rove est un village à côté de Marseille et la brousse est du fromage de chêvre frais.
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 711
Lieu: marseille

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 19:37 Répondre en citant ce message   

quand on dit que le lait brousse c'est qu'il caille,un peu comme lorsqu'il "tourne".C'est emprunté au provençal broce qui signifie lait caillé.
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Marden



Inscrit le: 16 Nov 2004
Messages: 468
Lieu: Seine-et-Marne, Ardennes

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 19:45 Répondre en citant ce message   

outchakov a écrit:
Ce sont des noms d'abbayes qui reprennent en général les noms des villages où se trouvent ces abbayes.


Ce sont, en général, les moines qui ont choisi d'établir leur lieu de méditation dans des endroits souvent agréables. La plupart du temps, il leur a fallu défricher ("essarter") un coin de forêt pour y cultiver (il leur fallait bien pourvoir à leur subsistance), y construire leur abbaye ou leur monastère. Ce n'est qu'ensuite que se sont constitués les villages.
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Jacques



Inscrit le: 25 Oct 2005
Messages: 6481
Lieu: Etats-Unis et France

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 19:59 Répondre en citant ce message   

Merci, winoloursin, pour l'explication .

Mon fromage préféré est le reblochon ( parfois incorrectement prononce' ro...)

reblochon < reblocher, verbe savoyard qui signifie traire de nouveau. Quand le fermier avait trait toutes ses vaches, il passait une seconde fois. Le lait etait alors plus riche, plus gras, je crois . Ce lait était gardé pour faire le reblochon.
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 711
Lieu: marseille

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 20:05 Répondre en citant ce message   

Tiens,hier soir je suis allé manger au Chalet Suisse (à La Valentine,Marseille). J'ai pris une reblochonade. Moi aussi,j'aime énormément ce fromage. Et je fais de très bonnes tartiflettes.

Ca ne fait pas avancer le fil mais bon...
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Helene



Inscrit le: 11 Nov 2004
Messages: 2853
Lieu: Athènes, Grèce

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 20:15 Répondre en citant ce message   

Pour le célèbre fromage grec feta voici ce fils de discussion
http://projetbabel.org/forum/viewtopic.php?t=1281&start=0&sid=5e033b2a962a754c7ff55e05952d3151
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Victor-Emmanuel



Inscrit le: 31 Oct 2005
Messages: 234
Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées

Messageécrit le Tuesday 22 Nov 05, 23:15 Répondre en citant ce message   

Dans la bible incontournable de Pierre Androuët, "Dictionnaire des fromages du monde", Livre de poche, 2005, on trouve deux mots savoyards pour brousse et pour reblochon. Le premier viendrait de breussa qui signifie lait caillé et le second de rablacher, rablasser qui ne signifie pas à proprement parler seconde traite comme dans le cas du morbier mais rappelle une entourloupe que les alpagers faisaient à leur patron. Comme ils payaient leur fermage en fonction du rendement de chaque bête, ils ne trayaient pas complètement leurs vaches lors du passage du propiétaire et les terminaient après son départ, obtenant ainsi économie et lait plus gras Clin d'œil
Le morbier, de la commune de Morbier en Franche-comté, tient la fine couche noire horizontale qui le caractérise du fait que, pour conserver le reste de la dernière cuisson, d'une nuit sur l'autre, le fermier disposait une fine couche de suie, issue du cul du chaudron, pour éviter oxydation et insectes.
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davidsudest



Inscrit le: 17 Jun 2005
Messages: 85
Lieu: bourg lès valence

Messageécrit le Wednesday 23 Nov 05, 1:15 Répondre en citant ce message   

dans la Drôme on a le picodon, fait de lait de chèvres :

je cite le site qui lui est consacré :
Il(le picodon) puise son goût si délicatement parfumé dans le climat aride et chaud de son pays. Car c'est sous le ciel méditerranéen et dans la rigueur des paysages escarpés que les chèvres donnent le meilleur d'elles-mêmes et de leur lait.

L'aire géographique du Picodon A.O.C. est composée des départements de l'Ardèche et de la Drôme ainsi que le canton de Barjac pour le Gard et l'enclave de Valréas pour le Vaucluse . Le mot Picodon est réservé à cette zone et à l'A.O.C. depuis le décret du 25 août 2000.

La saveur caractéristique du Picodon provient exclusivement du lait de chèvre entier. Autrefois, ces chèvres produisaient peu de lait en hiver. Alors les fermiers ont eu l'idée de le conserver sous la forme d'un fromage: Le Picodon. Pour lui apporter son goût unique, les chèvres se nourrissent essentiellement de fourrage ou de céréales produits sur place. Dès que le temps le permet, elles sortent pour pâturer pleinement au soleil.
Symbole de toute une culture le Picodon est aujourd'hui le produit de la Drôme et de l'Ardèche par excellence.

Source :http://www.picodon-aoc.fr/picodon/
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winnoloursin



Inscrit le: 17 Oct 2005
Messages: 711
Lieu: marseille

Messageécrit le Wednesday 23 Nov 05, 7:43 Répondre en citant ce message   

Comme je le disais dans un message (Cultures et Traditions), rien ne vaut un Picodon de Dieulefit qu'on déguste accompagné d'un bon vin de Saint Pantaleon les Vignes.
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davidsudest



Inscrit le: 17 Jun 2005
Messages: 85
Lieu: bourg lès valence

Messageécrit le Wednesday 23 Nov 05, 11:43 Répondre en citant ce message   

ah ! Dieulefit où je suis né; c'est un bastion protestant et comme le Chambon sur Lignon qui lui est situé en Haute Loire, Dieulefit fut une terre de résistance durant la 2nde guere mondiale.

La légende dit que le berceau du picodon est une petite commune pas loin de Dieulefit : les Tonils sourire
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Jacques



Inscrit le: 25 Oct 2005
Messages: 6481
Lieu: Etats-Unis et France

Messageécrit le Sunday 26 Aug 12, 3:59 Répondre en citant ce message   

Extrait de calendos (fr. fam.)
Jacques a écrit:
... " Camembert ", village du département de l'Orne, aussi en Normandie.

Extrait de "sapeur-pompier" :
Jacques a écrit:
Notons au passage que le toponyme Camembert (latin. Campo Maimberti) semble être une anomalie selon le partage linguistique de la Normandie par la ligne Joret. Située au sud de la ligne, cette localité devrait s'appeler " Chamembert ".
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