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embatérienne
Animateur
Inscrit le: 11 Mar 2011
Messages: 3861
Lieu: Paris
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 écrit le Monday 10 Aug 20, 13:28 |
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| Papou JC a écrit: | اللي يتلسع من الشوربة ينفخ في الزبادي
Proverbe en arabe égyptien dont voici la traduction : Celui qui s'est brûlé avec sa soupe souffle sur son yaourt, soit l'équivalent du fr. Chat échaudé craint l'eau froide. |
C'est l'arabe égyptien "zabādi" qui est donné pour "yaourt". On y reconnaît la famille de "zebda", le beurre et le nom d'un groupe toulousain... beur ! Dans d'autres pays arabes, il semble qu'on parle plutôt de "leban" ( لَبَـن ).
C'est compliqué de s'y retrouver. Selon cette page plus culinaire que scientifique:
| Citation: | | Le caillage du lait, qui fut sans doute découvert par hasard, remonte aux prémices de l’agriculture et de l’élevage, il y a environ 10 000 ans. Ainsi le lait fermenté, de brebis, de chèvre, d’ânesse ou de chamelle existe depuis des millénaires et son origine se situerait dans une zone allant des Balkans au Moyen-Orient. Mais le lait Ribot est gaulois tandis que le Kéfir est caucasien, le kisselo mleko est serbe et le rayeb maghrebin. C’est en 1925 que les mots "yaourt" ou "yoghourt" entrent dans le Petit Larousse : yaourt vient du grec yaourti (γιαούρτι) tandis que yoghourt vient du turc (yoğurt). Du Maroc au Liban, du Portugal au Monténégro, de la Grèce à Israël, en passant par les îles de la méditerranée, chaque région s’est appropriée son yaourt, laban, leben, gioddu, zabadi, etc. de consistances et de goûts aussi variés que divers. Le yaourt est dans toutes les cuisines et les cultures de la Méditerranée. |
https://destimed.fr/La-Cuisine-de-Mireille-les-yaourts |
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Papou JC
Inscrit le: 01 Nov 2008
Messages: 11171
Lieu: Meaux (F)
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| écrit le Friday 28 Aug 20, 20:00 |
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| De la même famille (étymologique) que zebda, voir civette. |
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flo
Inscrit le: 03 Oct 2010
Messages: 296
Lieu: La Rochelle
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| écrit le Monday 14 Dec 20, 12:34 |
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Vers le Doubs, suite à l'écrémage, le lait caillé n'est pas bu mais mis à chauffer doucement pour évaporer le petit lait et se transforme en mettons, une pâte sèche qui se fermente.
Ce metton est ensuite fondu pour la consommation sous forme de fromage visqueux (le seul à ma connaissance avec cette texture), la cancoillote. |
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AdM
Animateur
Inscrit le: 13 Dec 2006
Messages: 896
Lieu: L-l-N (Belgique)
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