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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005 Messages: 3130 Lieu: Helvétie
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écrit le Thursday 28 Apr 05, 0:09 |
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Morceau blotti de chaque côté du dos d'une volaille, entre les ailes et les cuisses.
J'ai trouvé ces savoureux vers dans le dico ATIF :
Chantecler [aux autres Coqs]: (...)
vos perversités pour petite drôlesse
Qui se fait dans les coins pincer les sot-l'y-laisse
Révoltent mon amour de l'Amour
ROSTAND, Chantecler |
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vergobret
Inscrit le: 29 Dec 2004 Messages: 154 Lieu: dunkerque, extreme-nord
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écrit le Thursday 28 Apr 05, 15:12 |
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effectivement c'est la partie la plus tendre du poulet
mais je l'ai vu écrit soliles
étrange |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005 Messages: 3130 Lieu: Helvétie
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écrit le Friday 29 Apr 05, 22:01 |
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Il semble que la première graphie, en Nouvelle France, fut "solilesse" |
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kris
Inscrit le: 02 Mar 2005 Messages: 68 Lieu: Québec
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écrit le Tuesday 03 May 05, 0:53 |
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Jolie scène dans "Le fabuleux destin d'Amélie Poulain", le grand-père partage ses morceaux favoris avec son petit-fils. |
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Lucy
Inscrit le: 24 Nov 2005 Messages: 1
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écrit le Thursday 24 Nov 05, 21:56 |
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Il est aussi fait allusion de ce morceau de chair lombaire, le « sot-l'y-laisse », dans le premier volet consacré au docteur psychiatre Hannibal Lecter (1er Dragon rouge, 2ème Le silence des agneaux, 3ème Hannibal)… |
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Victor-Emmanuel
Inscrit le: 31 Oct 2005 Messages: 234 Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées
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écrit le Thursday 24 Nov 05, 22:52 |
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En anglais, on dit oyster piece.
Cette délicate et goûteuse partie des volailles semble porter de jolis noms, auriez-vous des exemples dans vos langues respectives ? |
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Jacques
Inscrit le: 25 Oct 2005 Messages: 6533 Lieu: Etats-Unis et France
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écrit le Wednesday 07 Dec 05, 5:33 |
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On l'appelle aussi le croupion.
J'ai lu aussi le bonnet d'évêque (a` cause de sa forme triangulaire, sans doute).
En anglais, j'ai vu des recettes avec "chicken oyster" quand il s'agit de celui du poulet. |
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winnoloursin
Inscrit le: 17 Oct 2005 Messages: 710 Lieu: marseille
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écrit le Wednesday 07 Dec 05, 9:00 |
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Non, tu confonds. Le croupion c'est le cul, alors que les sot-l'y-laisse sont deux petit morceaux de chair près des fosses iliaques, sur le dos. |
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Jacques
Inscrit le: 25 Oct 2005 Messages: 6533 Lieu: Etats-Unis et France
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écrit le Thursday 08 Dec 05, 1:51 |
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Tu as raison.
Je connais des gens qui , a` tort, appellent "sot-l'y-laisse" ou croupion, cet appendice triangulaire qui supporte les plumes de la queue. |
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Kalinka
Inscrit le: 29 Jul 2006 Messages: 19 Lieu: Montpellier, Le Grau-du-Roi
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écrit le Tuesday 22 Aug 06, 22:37 |
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Comme tu y vas de "cet appendice triangulaire qui supporte"...! C'est mon régal, quand il est bien doré, grillé ; c'est mon morceau préféré, oui, le croupion !
Quant aux sots-l'y-laissent, oui, cela devrait presque s'écrire au pluriel, c'est la récompense du découpeur http://www.chefsimon.com/sot.htm
qui souvent, en fin gourmet, se les mange ou les partage avec sa belle dans la cuisine
avant de servir le poulet aux autres convives sur la table de la salle à manger !
Comment s'appelle cet os triangulaire (également) que l'on tire chacun d'un côté (après qu'on en ait mangé la chair autour) jusqu'à ce qu'il casse et celui qui gagne est celui qui a tiré le plus grand morceau ; le vainqueur fait alors un voeu, qui bien sûr sera exaucé... : une histoire de ce genre ! Qui peut nous en dire plus sur cette coutume ? Cet os là je l'appelais le "soliles", car je confondais tout, moi aussi.
Dernière édition par Kalinka le Wednesday 23 Aug 06, 7:19; édité 1 fois |
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Wamèze
Inscrit le: 08 Nov 2005 Messages: 70 Lieu: Paris
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écrit le Tuesday 22 Aug 06, 23:05 |
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Chez moi, on l'appelait "l'os de chance", et on avait le même jeu. |
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Liliane
Inscrit le: 20 Mar 2006 Messages: 785 Lieu: Côtes d'Armor
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écrit le Tuesday 22 Aug 06, 23:43 |
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Chez moi on l'appelle le bréchet et on joue aussi à ça... |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005 Messages: 3130 Lieu: Helvétie
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écrit le Wednesday 23 Aug 06, 0:12 |
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Non. Le bréchet, c'est l'os pectoral, entre les deux blancs.
C'est un des os les plus importants pour le consommateur: Il ne doit pas être mou (cartilagineux) et ne pas s'enfoncer lorsqu'on le presse.
Il doit, bien au contraire, être bien ossifé*, ce qui est le gage de la maturité de la volaille, donc de la qualité de ses chairs.
* Ce qui est facile à vérifier d'une simple pression du doigt. |
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piepalm
Inscrit le: 16 Apr 2006 Messages: 11 Lieu: corse
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écrit le Wednesday 23 Aug 06, 9:30 |
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Je crois que cet os s'appelle la fourchette, mais le terme anglais, wishbone, est plus connu, surtout pour désigner, en voile, une pièce de forme similaire |
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Liliane
Inscrit le: 20 Mar 2006 Messages: 785 Lieu: Côtes d'Armor
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écrit le Wednesday 23 Aug 06, 12:50 |
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J'ai fait des recherches, sur le site Lesieur : ils disent aussi que cet os s'appelle le bréchet ?
Dernière édition par Liliane le Wednesday 23 Aug 06, 13:43; édité 1 fois |
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