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quatre-épices (français) / allspice (anglais) / μπαχάρι [bachari] (grec) - Le mot du jour - Forum Babel
quatre-épices (français) / allspice (anglais) / μπαχάρι [bachari] (grec)

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Moutik
Animateur


Inscrit le: 06 Apr 2008
Messages: 1030

Messageécrit le Wednesday 08 Feb 17, 23:39 Répondre en citant ce message   

quatre-épices, n. m. ou f., invariable.

Le terme quatre-épices désigne trois choses.
- un mélange d’épices,
- le piment de la Jamaïque,
- la nigelle.

• Le quatre-épices (mélange) inclut du poivre, de la muscade, du girofle, de la cannelle. Mais il existe de nombreuses recettes et l’on peut y ajouter du gingembre, du thym, de la marjolaine, du romarin, du laurier, etc. Le tout finement pilé.

Autrefois l’on disait le plus souvent les quatre épices.

• Le quatre-épices (épice) est constitué des baies du piment de la Jamaïque, Pimenta dioica, un arbre originaire des Antilles, croissant sur les terres pauvres et sèches.

On l’appelle ainsi car ses baies exhalent des arômes de poivre, de muscade, de girofle, de cannelle. Elles sont laissées entières ou moulues. Dans les cuisines créoles, les feuilles s’utilisent à la manière des feuilles de laurier.

D’autres de ses noms vernaculaires sont poivre de la Jamaïque, bois d’Inde, piment giroflée ou poivre giroflée (la Réunion), piment des Anglais, myrte-piment…

• Le quatre-épices est un autre nom de la nigelle aromatique, Nigella sativa.

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• Dans le sens de poivre de la Jamaïque ou de nigelle, l’on dit aussi la toute-épice, n. f.
Dans le sens de nigelle, l’on a dit aussi herbes aux épices ou herbes de toutes épices (Académie, 1762).

Les Anglais appellent le poivre de la Jamaïque allspice. Attesté en 1621.

Le terme les quatre épices est attesté chez Richelet, 1680, sous l’entrée Pain d’épices.

------

• En grec moderne, το μπαχάρι (bachari) c’est le piment de la Jamaïque.
Mais le mot peut désigner, improprement, les épices en général.

Et το μπαχαρικό (bachariko) signifie « épice ».
Et τα μπαχαρικά (bacharika), « les épices » « les épices ».

Du turc bahar « épice », du persan. [Faux ou insuffisant, voir le message ci-dessous.]

Les baies de μπαχάρι sont, avec les bâtons de cannelle, des épices très souvent utilisées dans les plats en sauce grecs. Bien entendu, elles sont là pour donner du goût, mais on ne les mange pas, comme les clous de girofle.


Dernière édition par Moutik le Friday 10 Feb 17, 1:41; édité 1 fois
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Papou JC
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Inscrit le: 01 Nov 2008
Messages: 8284
Lieu: Meaux (F)

Messageécrit le Thursday 09 Feb 17, 0:24 Répondre en citant ce message   

Moutik a écrit:
Du turc bahar « épice », du persan.

Petit méli-mélo ou insuffisance.
En turc, il y a deux bahar homonymes :
- bahar.1 signifie "printemps". C'est un emprunt au persan bahār, même sens, d'origine indo-européenne, cognat du latin ver, même sens.
- bahar.2 signifie "épices". C'est un emprunt à l'arabe بهار bahār ou buhār, "épice, poivre", d'origine sémitique. Le persan aussi l'a emprunté, si bien qu'il y a également deux homonymes en persan. Comme on ne sait pas à quelle langue le turc l'a emprunté, si directement à l'arabe ou indirectement par le persan, ton information pourrait donc être partiellement juste dans ce deuxième cas.
Mes diverses sources concordent.
Mais cela n'enlève rien à la saveur de ton texte ! C'était juste pour ajouter mon grain de sel ! Clin d'œil
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Moutik
Animateur


Inscrit le: 06 Apr 2008
Messages: 1030

Messageécrit le Friday 10 Feb 17, 1:39 Répondre en citant ce message   

Je n’avais pris comme source que le Dictionary of Standard Modern Greek (ex Triantafyllidis). Ce dictionnaire est très bon, c’est sans doute le meilleur, mais il est vrai que ses notices étymologiques sont très sommaires.

Ce dictionnaire est accessible à partir de la page Dictionnaires grecs de Lexilogos, bouton "Λεξικό".
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Moutik
Animateur


Inscrit le: 06 Apr 2008
Messages: 1030

Messageécrit le Friday 10 Feb 17, 1:50 Répondre en citant ce message   

Papou JC a écrit:
C'était juste pour ajouter mon grain de sel !

Du sel de la vérité !

Parfois brûlant et amer (Dans d'autres domaines).
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Papou JC
Animateur


Inscrit le: 01 Nov 2008
Messages: 8284
Lieu: Meaux (F)

Messageécrit le Friday 10 Feb 17, 6:47 Répondre en citant ce message   

Par ses éléments, ce mot composé aurait sa place dans deux grandes familles, QUATRE et SPECTACLE.
Je rappelle en effet qu'épice est le doublet populaire du savant espèce, et que leur étymon commun est le latin species.
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